炖羊肉要放蒜。大蒜味辛，性温，含有丰富的大蒜素，蒜胺，维生素C，硒，磷等营养成分。羊肉味甘，性温，含有丰富的蛋白质，胆固醇，镁，钙，锌，烟酸，维生素等营养成分，两者在性味以及成分上均无相克冲突，可以搭配食用。
在食物成分上看，羊肉主要含有蛋白质、脂类、维生素，以及磷、钾等矿物质，大蒜主要成分为碳水化合物、少量蛋白质、纤维素、以及钾等微量元素，成分之间并不互相反应，不会出现相克的部分。
炖羊肉放蒜的好处。
1、杀菌。鲜杀的羊肉中含有一定的细菌，而大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌，杆菌，真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，因此在羊肉汤中加入大蒜可以有效的起到杀菌作用。
2、减弱腥膻味。大蒜中具有辛辣味，而且含有丰富的大蒜素，这种辛辣味道能掩盖羊肉的腥膻味，还能去除部分羊肉当中产生腥膻味的物质三甲胺，氨基戊醛，四氢化吡咯等化合物，放入羊肉汤中一起炖煮有减弱腥膻味的功效。
3、驱寒防感冒。羊肉有很好的滋补暖身驱寒的作用，而加入辛辣的大蒜之后，大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以增强其驱寒作用。
蒜香羊肉的做法
主料
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羊肉400克
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大蒜5头
辅料
盐
适量
蛋清
1个
料酒
30克
白糖
20克
淀粉
10克
花生油
适量
生抽
10克
老抽
5克
蒜爆羊肉的做法
1.
羊肉切片不要太薄
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2.
加料酒腌制1个小时左右
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3.
倒出料酒
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4.
放盐少许、白糖（10g）、淀粉、蛋清
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5.
抓匀备用
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6.
切蒜片备用
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7.
锅预热，放入适量的油
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8.
把羊肉放在油里滑开
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9.
全部肉都分开炒2分钟左右倒出备用
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10.
起锅放一点油
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11.
放蒜炒香
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12.
倒羊肉、盐、白糖少量，醋、生抽、老抽放一点上色翻炒几下
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13.
出锅装盘
原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克，锡纸1张。
调料：干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克，盐8克，花生米、味精各15克，香菜、孜然粉、花椒粉各5克，辣椒油、生粉、料酒各10克，色拉油800克。
准备工作：羊腿肉洗净后先切成大块，用30克蒜蓉，再加盐、味精和料酒腌制6小时左右。
1、腌好的羊肉放入蒸盘，开水上锅大火蒸制15分钟，取出放至不烫手时再切成4cm长，1cm宽，0.2cm厚的肉条。
2、把羊肉条均匀地裹上鸡蛋黄，撒生粉拌匀下入6成热的油锅里，用中小火炸1.5分钟捞出沥油。
3、油锅里留下大约20克，烧到7成热时放入干辣椒段和10克蒜蓉，开小火炒1分钟左右。
4、下炸好的羊肉条继续小火翻炒1分钟，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油和芝麻小火炒匀。
5、关火，撒香菜出锅。
