爆炒鸡块的做法 ?
所有食材切丁
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藕丁入开水锅里焯半分钟左右 捞出 过凉
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锅里热油放入鸡块翻炒至金黄
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入泡姜 泡辣椒 蒜丁 姜丁和花椒翻炒出香味
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放入火锅料翻炒均匀后入藕丁和青椒段
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大火翻炒2分钟后 沿锅边淋入味极鲜，调入盐
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翻炒均匀
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撒葱花
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盛出
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成品
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小贴士
花椒和火锅料根据自己口味增减，喜欢更辣的可以放几个小米辣
辣炒鸡的制作方法
香辣鸡块
有没有无辣不欢的小伙伴，今天小玉给大家推荐香辣鸡块这道菜，鲜辣过瘾，一口一块肉，爽到爆！腌一腌，煎一煎，炒一炒就能搞定！
用料 ?
鸡腿 5只
蚝油 1勺
生抽 2勺
大蒜 10瓣
青红辣椒 2个
姜片 2片
盐 0.5勺
糖 0.5勺
芝麻 1.5勺
孜然粉 1勺
香辣鸡块的做法 ?
鸡腿洗干净用剪刀劈开去骨，鸡腿肉切块。
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鸡肉切块大小根据自己喜好
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鸡肉用蚝油，1勺生抽，姜片和蒜末，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
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锅内热油放入姜片炒出香味（多放点油）
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鸡块一块块放入，中火煎至两面金黄盛出。
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锅内留底油，放蒜末，姜片，青红杭椒翻炒出香味。
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倒入鸡块，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，0.5勺白砂糖，0.5勺盐翻炒均匀即可。
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美味！
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小贴士
煎鸡肉时多放点油，不要偷懒，一定要认真煎过一遍鸡肉后 再放油去炒，没有煎直接倒入鸡肉炒的没有焦的效果。 ?
鸡肉最好选用鸡腿肉，口感更好，这么做的鸡肉用油少，最重要的是鸡肉超级嫩又超级入味！
辣炒鸡块的用料
鸡肉500克 葱姜蒜适量 青红辣椒适量 调料适量
辣炒鸡块的做法
步骤1
1?鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。
步骤2
2? 对比指甲盖，参考一下调料量 （不要质疑我的做法鸡精放的多，好吃是有原因的！让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿） （青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放） （我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）
步骤3
1、锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄
步骤4
2、鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下
步骤5
3、倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀
步骤6
4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）
步骤7
5、五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。
步骤8
6、倒入青红椒继续翻炒几下
步骤9
7、最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅
步骤10
虽然放了醋，但早在烹饪过程中挥发掉了，成品为咸辣口，微甜，带有微微醋香。
辣炒鸡块的烹饪技巧
里面的葱花蒜片辣椒都超级好吃！一人一口气两根鸡大腿两碗米饭一瓶快乐水直接扫光。
