第一步
1.将所有调料放入调味碗中。
第二步
2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。
第三步
3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。
第四步
4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。
第五步
5.下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。
第六步
6.冲水过冷至所有粉肠冷透。
第七步
7.然后彻底沥干水分，备用。
第八步
8.大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
第九步
9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用。
第十步
10.重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。
第十一步
11.迅速翻炒片刻，收干水分。
第十二步
12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。
第十三步
13.调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。
第十四步
14.出锅，稍加整理，即成。
1
小炒腊猪肠
用料：腊猪肠、红辣椒、姜、蒜、酱油
做法：
1、腊猪肠切一切，新鲜的红辣椒切圈圈，姜蒜随便来一点，随便切小一点;
2、锅内放油烧热(稍稍比平时多一点)，先放一半的姜蒜爆香后，腊猪肠下锅，迅猛的翻炒翻炒翻炒;(因为腊猪肠内侧还是会有一点点的肥肉肥油之类的，翻炒到稍微让这个油出来一点，但要注意不要火太过时间过长烧焦啦，这个适度就好)
3、然后香味炒出来之后呢，加一点水(别太多了，一点就可以)。让腊猪肠稍微的焖一焖，水收干了，加一丁点酱油(调色，千万别多)，然后红椒圈下锅，剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。
2
腊猪肠炖野笋干
材料：腊肥肠、野笋干、橘子皮、剁椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗、盐、鸡精
做法：
1、锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香;
2、将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜;
3、倒入笋干一起炒，加入少许盐;
4、倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫;
5、一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
3
青椒腊猪肠
原料：肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
做法：
1、肥肠切成小段，青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末;
2、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿;
3、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油;
4、倒入少许生抽，倒入少许白酒，慢慢翻炒至肥肠上色均匀;
5、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡，放入少许盐，翻炒均匀，即可。
