（一）
聚多冠盖；
春满壶觞。
这是福州“中华老字号”聚春园里的一副对联。
这副楹联是福州历代名联巧对中的一枝奇葩。说它巧，就巧在藏头冠顶，把酒店的名号“聚、春”，自然贴切地嵌在上下联之首。
聚春园是福州饮食业的百年老店，其以“佛跳墙”为代表的闽菜，古今闻名。
据记载，1865年，省城福州新开了一家菜馆，号“三友斋”。当时在布政司当衙厨的郑春发，是它的股东之一。后来郑春发独自接下了“三友斋”，于1895年改名为“聚春园”，沿用至今。
“聚多冠盖”，是写实，洋溢着店家的得意。当时聚春园是福州唯一一家大酒家，而这家老板又当过布政司衙厨，有官家背景，连店内大厅也仿衙署客厅摆设。闽浙总督、布政使等都是常客，省会及各地达官贵人络绎不绝，门前车水马龙，热闹非凡。
“春满壶觞”，是写意，更道出了酒家的自豪。说壶中酒常满，并不是要说自己的酒好，夸的是自己的菜好。聚春园作为大酒店，自然摆得出系列名菜、特色菜，如酥鲫、四大酥、四大抓、万寿扣肉等。
聚春园的大菜有满汉席，好家伙，足足有72道菜。菜好，大家吃得兴起，这酒自然就要频频“满上、满上”了。
闽菜是全国八大菜系之一。要论闽菜的首席，“佛跳墙”当仁不让。相传，清同治年间，福州官钱局一位官员的家属善于烹饪。她将鸡、鸭、猪肉、海鲜，加上佐料，放在空酒坛中煨制，自称“福寿全”。布政使周莲有幸品尝一次，便念念不忘。后来叫他的厨师郑春发登门学艺。郑春发学了之后，又根据自己的经验，进行改进、创新，终于形成一道造料、刀工、火侯至佳，包香味俱绝的名菜。郑氏 “聚春园”开张后，这道菜成为镇店之宝。
有一回，一帮文人骚客到店里打牙祭。改进型的“福寿全”上桌后，坛盖一掀，醇香满堂，个个吃得痛快淋漓，技痒难耐，纷纷吟诗作对。其中一句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳寺来”语虽不恭，却也赢得满堂喝彩。郑春发灵机一动，索性就将“福寿全”改名为“佛跳墙”。
（二）
玉液香浮斟美酒；
银丝细切借吴刀。
这是形容福州线面的一副对联。线面，是福州的特产，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，手工拉制晾干后而成。
福州线面，一般面条细如绳。福州话说“绳”为“索”，所以叫“索面”。面条的尾巴部分较细，称为“面尾”，细如线，所以叫“线面”。古代面食都叫饼，放在汤里煮的面条叫汤饼，蒸的馒头等叫炊饼。宋代诗人黄庭坚《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，蒌蒿数箸玉簪横。”说的就是线面。
线面手工制作时间一般要两天，经和面、切条、揉条、粉条、串面、挂面、拉面、晒面、挽面等十几道手工工序。头天晚上，把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早，将面团切成块，揉搓为细条，扑粉使之不粘，逐条串入一根根小竹竿，挂架在长木柜上，然后一排排插入晒面架，制面师傅把另一头二三根竹竿夹在手上，倒退着向后向下拉面，边拉边抻边回，然后控到架上，如此这般，像瀑布、似银丝、如细纱的线面就展现在阳光下。傍晚，把线面收起来，挽好，有的还扎上红丝线。
小时候在螺洲店前住时，只要天一放晴，满街都露天晒着线面。据说过去鼓楼“布司埕”是福州线面重要产地，留下“鼓楼前布司埕线面”的说法。如今晋安鼓山镇仍然特产线面，“后屿线面”远近闻名。线面是福州居家常备的食品，也是馈赠亲友的佳品，深受海内外乡亲的喜爱。
过去人们飘洋过海，就怕海难，所以亲人出门，要吃线面，再加上两个谐音“压浪”的鸭蛋，称为“太平面”，留下“吃鸭蛋，讲太平”的俗语。过生日也要吃“太平面”，因为线面很长，寓意长寿。大年初一早餐全家吃“太平面”，要长年平安。“拗九节”若是亲友年龄逢有“九”（年龄尾数是9的叫“明九”，年龄能被9整除的叫“暗九”）者，也要送“太平面”，称为“过九”。在台湾，正月初 七要吃线面，希望长寿。
福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其它煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。
中国人最古就爱吃面条，无论南方还是北方，据考证，面条就是起源于我国，至今已有几千年的 历史 了，面条最开始是以片装的形式制作的，到了宋代才出现条形面条，到了清代面条就出现各种的做法，时至今日我国各省几乎都有自己特色的面条，光福建省就有不下10种面条，比如福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等等，口味也别具特色，如今全国有将近上百种面条制品，这其中包含了一些另类的面条，因为只有本地人爱吃，下面就来看看最难吃的4碗面，只有本地人爱吃，外地食客慕名而来，败兴而归！
1、洛阳浆面条
洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳一道特色小吃，因制作的汤水与众不同，食用发酵后的豆浆煮制而成，这股酸爽的味道就像老北京的豆汁，那股味道真是一般人接受不了的，但是本地人绝对这都 美食 乐此不疲，宁可三日无肉，不可一日不食浆面。浆饭热三遍，金子也不换、浆饭热三遍，给个县官也不干等多种说法。
浆面条在洛阳的发展 历史 年代久远，已无法考证。关于浆面条的来历，据传说是当年汉王刘秀被敌人追杀，逃生时偶遇这道 美食 ，后来经过时代的发展，就形成了如今洛阳的浆面条。如今在洛阳各地都能吃到浆水面条，好多游客也是慕名而来，但是吃过后只有吐槽，一时半会很难适应其味道，就像老北京的豆汁，喜欢的人把豆汁当饮料喝，不喜欢的闻气味就避而远之了。
2、贵州旺肠面
旺肠面是贵州的特色 美食 小吃，这道面条荣登难吃的面条主要是因为这道面条实在是重口味，旺的意思就是猪血，肠就是猪大肠，加上面条就是这道小吃的主要食材。据说肠旺面始创于清朝末年，在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。猪血和猪肠供应不断，这为了旺肠面提供了源源不断的食材。对于肥肠，好多人是吃不习惯的，清洗再干净，吃的时候也能感觉一股异味，不过本地人就是非常喜欢这口，越嚼越香，如果旺肠面没有肥肠的点缀，就好像少了灵魂一样。
3、老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道地道的北京小吃，北京人非常喜欢吃炸酱面，可以说家家都会做，而且都认为自己家做的炸酱面最好吃，现在媒体经常报道一些藏在京城胡同的小吃，有些真是徒有虚名，就比如一家号称北京最好吃的炸酱面，谢霆锋还去打卡，我特地还慕情而来品尝，结果这脸打得那就一个响，面条不劲道，炸酱齁咸，来这吃的全是 旅游 团，就像火车站的快餐一样。
正宗的老北京炸酱面的炸酱结尾讲究，黄酱必须先用蒸锅蒸一遍，然后再炸，用的肉一定要五花肉，炸制金黄出油时放入切碎的葱白，葱白炸到变没有时放入黄酱，一边不停搅拌，一边炸制，然后二次放入葱白，没有个把小时根本炸不出上好的炸酱，现在商家哪里有这些时间和精力制作，都是偷工减料图省事，那怪外地人都说北京炸酱面非常不好吃，也难怪，正宗的炸酱面您吃不到，北京人也吃不到的。
4、河南烩面
烩面是地道的河南特色 美食 ，在河南各地市都有自己独特的烩面，烩面靠着一碗浓汤风靡整个河南，用上等羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤烩面。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
外地人来河南出差 旅游 都会品尝河南的烩面，很多人都被烩面的浓汤所征服，那股膻味真是让人难以下咽，本地朋友说现在河南烩面的汤根本不是熬制出来了，都是勾兑的，一袋羊骨高汤，可以勾兑一百斤的清水，绝对让你吃出来羊汤味，必须的有膻味。10几元的羊骨高汤，省去了商家所有的原材料，省去了4、5个小时的熬制，所有的费用都省去了，一碗10元的烩面利润自然就多了。也正因此，河南烩面的口碑一落千丈。
结束语
好的 美食 必须需时间和精力制作的，食材上也是需要时令的，什么季节该吃是什么食物，就像鸡肉，三个月出栏的童子鸡和一年的柴鸡味道自然不一样，商家为了追求高额的利润，各方面都偷工减料，消费者吃到的全是人工的添加剂，所以好多人都说现在的东西不如小时候香了。
