1、材料：五花肉1500克，小葱2根，生姜2块，蒜3个，盐30克，料酒15毫升，大米500克，八角2个，花椒10克，香叶3片，小茴香3克。
2、首先将五花肉洗净后切成片，然后将生姜，蒜切成沫放入五花肉中，下入盐，料酒，葱结将其抓均后放入腌制30分钟。
3、起锅开小火，下入大米，八角，花椒，香叶，小茴香翻炒至大米微微变黄，然后通过打粉机将其打成粉末状。
4、准备用密封罐，将腌制好的五花肉倒入粉中，然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中，封好口后放至7天就可以享用了，到时间后酸炸肉就好了。
用料： 盐:肉重量的百分之3猪胛心肉块:约600克葱、姜、蒜、月桂叶:适量
步骤：
1
腌猪肉的过程：把刚买来的胛心肉块，分成二大块后，用叉子开几个洞，用定量的盐全部涂抺后，加上保鲜膜放在冰箱一天。从冰箱拿出来后放室温回温后，将表面盐分冲掉。用餐巾纸擦干后，用绳子绑好。
2
准备一个有盖的煮锅，锅中放约7分满水，再放入香料类材料，把猪肉放入，开大火至煮滚。
3
滚后转中火，把浮在上面的渣和泡泡捞起，约3分钟后，盖上一张打洞好的烘焙纸，再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，关火。然后不要打开盖子放置30分钟，就利用馀热让肉熟成。加上烘焙纸的用意在于，让锅中的热度充分对流，平衡上层肉和下层肉的受热程度，在短时间让上下层肉能够充分受热。
4
时间到将肉拿出。汤可以过滤后，再做成面的汤底，也十分美味喔。
5
把绳子拿掉。
6
切成片。沾酱汁就是一道美味的咸猪肉片料理。
7
汤汁可以做成拉面，不要加任何其他调味料，也不用再加盐巴，上面放在咸猪肉就是美味的猪肉拉面。
