福州特产有：肉燕、福州线面、礼饼、连江 鲍鱼 、永泰芙蓉李干、福州橄榄、福州福桔、鱼露、福州肉松、佛跳墙等。 肉燕
肉燕是福州的一道著名的特色风味小吃，燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
福州线面
福州线面是福建传统的地方小吃。福州面线起源于唐代，又称汤饼线和怀饪，线面是中国面类最长最细的面。
礼饼
礼饼是福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。
连江鲍鱼是福州连江地方特产，连江鲍鱼养殖始于1989年。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。
永泰芙蓉李干
永泰芙蓉李干，永泰特产。采用八成熟的永泰芙蓉李为原料，经传统工艺加工制成。
福州橄榄
福州橄榄是一种味道特别的水果，初吃时只觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。橄榄别称为青果。
福州福桔
福桔是福州市市果。福桔上市期在农历春节前后，由于色泽艳红、果美汁甜，又与福、吉谐音，备受群众喜爱。
鱼露
福州肉松
福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州的名特食品之一。
佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，是福州当地的名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，菜品软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
福州的传统特色风味小吃有哪些呢？
制于1856年清咸丰年间林鼎鼎在福州光禄坊首创的肉松，以品质优异成为皇家贡品，并获一九一五年巴拿马泛太平洋万国博览会金奖本品由林鼎鼎直系传人采用首创人秘传配料与工艺精心制作，完整保留传统风味。以鼎鼎作为商标，更使本品香飘三山、名扬海外。
肉松是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州的名特食品之一。 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年(1856年)，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并挂起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种，1981、1982年连获商业部和福建省优质产品称号，获外贸部授予的荣誉证书，畅销国内及香港、台湾、东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱。
福州官厨林鼎鼎1856年首创了今日中国美食之佳品-----肉松，为中华美食苑增添了一朵奇葩。不久乙被清皇朝钦定为福州府进贡皇家贡品，从东南滨海走进紫禁城，从此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎制作的肉松参加巴拿马泛太平洋万国博览会，以自身精良的品质折服众多评委而荣获金奖，一时名震四海。现鼎鼎猪肉脯由林鼎鼎孙女林玉英亲自指导监制。精选原料，用祖传秘方精制而成。本品色泽透明、清香可口、小憩休闲尽享物我相融之乐。代表正宗闽派肉脯的优秀风格。
另外一段话，也可以作为补充：
相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，**见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。
由于鼎日有内部分家的原因，现在已经有不少的分支了。比如鼎日有、立日友、品日友......也有很多的分店。
从这段介绍来看，至少林鼎鼎是有来历（福州盐运使刘步溪的厨师）、有时间(清咸丰六年(1856年))的。
以下是搜到的太仓肉松的由来：
一提到太仓，人们就会想到声誉卓著的太仓肉松。
关于太仓肉松，还有这么一个传说：相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。
太仓肉松，太仓食品一绝，中国食品一绝。太仓肉松，老少咸宜咸喜，闻名海内海外。
太仓肉松历史久矣，清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店。因慈禧太后、光绪皇帝对肉松美味称赞有加，故太仓肉松遂成为官礼物品，驰誉四方。1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖，乃享誉一百多年的著名特产。
太仓肉松厂是太仓实力雄厚、技术精湛、设备先进、信誉良好的中型国有企业。九十年代后，其产量已达到三百多吨，产品畅销海内外，深受顾客欢迎与好评。因各地仿冒太仓肉松事件屡禁不止，太仓肉松厂于八十年代初即向中国工商局注册了“太仓牌”肉松。因此，唯“太仓牌”乃太仓肉松之正宗产品。
以上这段话是搜到的唯一一个有明确发明时间的太仓肉松记载，1886年
再以下这段话是一个食客关于肉松的的评论:
肉松是满口馀香的小吃，夹面包，过稀饭，拌皮蛋，各尽其妍。肉松的味道相当复杂：在蛋卷里它是咸的，在皮蛋上它是甜的，总是唱反调。大反派就该做到肉松这种层次。中国的肉松有太仓派和福建派，福建派是加红糟的，福建的招牌味觉。可惜这两种，我都没吃过原装正品。平时浑浑噩噩，就算吃过也是当面错过。有趣的是，这两种肉松的来源传说十分相似，都是某厨师大宴失手，把红烧肉烧得稀烂不成形，灵机一动靠干水分，焙成酥香的肉松呈上，结果大获称赏。还说得有鼻子有眼，有名有姓。太仓的是厨师倪德，福州的是官厨林鼎鼎。传说里二人後来分别开了店，太仓的叫“倪鸿顺“，福州的叫“鼎日有“。两个故事看来同出一源，子虚乌有。红烧肉里的肥肉和肉皮，炒不成肉松。菜谱里都教人用精瘦的腿肉。
从以上的资料，本人得出几点结论：
1.有记载的时间上来看，福州肉松是1856发明的，太仓是1886，时间上至少比太仓提前了30年，不排除技术外流到太仓
2.发明人林鼎鼎的来历和发明地点、店址等都是至今可寻的，太仓的倪德的来历暂时没有明确的记载，只有昭忠祠这个地点
3.被清皇朝钦定为福州府进贡皇家贡品，从东南滨海走进紫禁城，从此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎制作的肉松参加巴拿马泛太平洋万国博览会，以自身精良的品质折服众多评委而荣获金奖，一时名震四海。
这一点很说明问题，至少近代史还是比较完善的，很容易分得清作为贡品和在万国博览会上获奖的是谁
福州的传统特色风味小吃有肉燕，玉泥，鱼丸，线面，锅边糊，肉松，光饼，炒肉，马蹄糕，虾酥，烧麦，芋粿三角糕等。福州的传统特色风味小吃还是很多的，如果大家想要去福州旅游的话一定要尝试一下当地的小吃，非常的美味，而且很符合全国各地不同地区的人的口味。福州当地的风味小吃有很多，最著名的应该就是福州肉燕了。
福州肉燕在当地又被叫做太平燕，也是一到逢年过节必吃的一种菜药。福州肉燕其实就是把瘦肉剁成泥，然后加上淀粉等一些佐料制作而成的。在调味的时候放入一些虾皮和紫菜就非常的鲜美，所以受到很多人的喜欢。福州鱼丸也是一道非常著名的特色小吃，福州的鱼丸味道非常的鲜美，而且非常的q弹。因为福州的鱼丸是用的鲨鱼或鳗鱼制成的，所以和普通的鱼丸吃起来口感是不一样的。
而且福州的鱼丸大部分里面都是有馅的，里面可能会包一些海鲜或者是猪肉。福州人比较喜欢吃芋头，所以当地的芋泥也很有名，如果大家比较喜欢吃芋泥的话，去福州一定要尝试一下当地的芋泥。锅边糊也是福州非常有特色的一道小吃，很多人在早上的时候会把锅边糊当做是早点。锅边糊其实就是大杂烩里面加入了各种的食材和配料，煮成一锅非常鲜美的浓汤，然后在锅边上顺着倒入一些米浆。
三角糕也是福建当地很多人都非常喜欢吃的一种小吃，而且这道小吃也非常受外地人的喜欢。因为三角糕是用芋头做的，所以味道会有一些甜，无论是当做早餐还是当做日常的小点心，都是非常合适的，而且也不会那么容易腻。如果大家想要从福州带回一些特产小吃给朋友，家人的话，那么推荐大家可以买一些福州当地的肉松，福州当地的肉松也是非常出名的，也是一个送礼的好选择。
