湖南14个地市都有各自的特色美食，比如长沙的臭豆腐、永州的东安鸡、郴州的临武鸭、常德的肠子，邵阳的猪血丸子，湘西的腊肉等等，这些带有鲜明地方特色的美食深受人们喜爱，虽然在长沙各地市的特色美食都能吃得到，但不够正宗，不够原汁原味。对于小编来说，外婆老家在邵阳，所以小时候在外婆家经常吃猪血丸子，乍看其外表，一个黑不溜秋的圆坨坨，而且油光发亮，感觉有点恶心，但将其切开，里面红红嫩嫩，如鲜肉一般，还能清晰地看到白如脂的猪皮和五花肉，做菜吃其味道更是杠杠滴，怎能一个香字能形容的了，这也是从小到大最馋的味道，现在隔几天做一次，既下饭又下酒。
从小就看外婆做猪血丸子，大致知道其制作的整个过程，刚制作的新鲜白豆腐用纱布滤干水分，然后将豆腐用手捏碎，捏碎这一步最好是用手，如果用机器总感觉味道不如手工的好，新鲜的带皮五花肉切成小小肉丁，然后将捏碎的豆腐、肉丁和猪血混在一起，再加入适量的盐、辣椒粉、麻油、香油、味精、芝麻、五香粉等调料，充分搅拌均匀后，再用手做成一个个像馒头大小的椭圆形丸子，由于刚做的猪血丸子比较湿润，所以需要先放在太阳下晒几天，接受阳光的消毒和风干，最后一步是必不可少的，就是将其挂在柴火灶上进行烟熏，这不仅能熏干水分，还能熏出腊香味，熏的时间越长，腊香味越浓。熏好的猪血丸子虽然卖相不好，但将其切片炒蒜苗、辣椒吃非常香，而且下饭又下酒，是一道难得的经典湘菜，下面小编将这道猪血丸子炒辣椒分享给朋友们，喜欢的朋友可以按照下面的方法试一下。
准备食材：红辣椒、猪血丸子、蒜苗、葱姜、食用油、鸡精、
方法步骤：
1、猪血丸子用热水泡一泡、洗一洗，尽量洗去其盐分，将猪血丸子切片，辣椒切斜刀、蒜苗切小段，葱姜切片备用；
2、炒锅清洗干净烧热，锅中滑油，油温至5成热，倒入葱姜片煸香；
3、煸香葱姜后，倒入猪血丸子，大火爆炒至其变色后，再倒入辣椒和蒜苗翻炒；
4、翻炒片刻后，加入生抽、鸡精和少许温水，转中小火小煮至汤汁快干时，即可出锅装盘。
就这样简单的几个步骤，一道色鲜味俱全的猪血丸子炒辣椒就做好了，吃起来香辣醇厚，嚼劲十足，再来一杯小酒，真的是一种享受，隔几天就要吃一次，既下饭又下酒，让人欲罢不能！
丸子的吃法做法大全
食材
主料
干豆角
150g
肉丸子
6个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
2粒
调味料
适量
步骤
1.将肉丸子解冻
2.干豆角泡发，切成段
3.将锅烧热，煸香大蒜
4.将肉丸子稍微炒一下
5.放入干豆角翻炒
6.加水下火煮
7.加入调味料和盐
8.盛起来即可
小贴士
干豆角比较难煮烂，小火炖20分钟左右
材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
油炸丸子
油炸丸子
做法：
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；
2.葱、姜、蒜切成末备用；
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
