食材
主料
油炸腐
150g
辅料
瘦肉
100g
香葱
1根
食盐
少许
蒜头
2个
食用油
适量
酱油
少许
步骤
1.1.油炸腐切成条状备用，可能有些地方没有块状的卖，其他油豆腐的也是一样的。
2.2.瘦肉切成片备用。
3.3.香葱切碎，蒜头剁成蓉备用。
4.4.锅洗干净倒入食用油烧热，撒上蒜蓉爆香。
5.5.肉片下火翻炒至八成熟。
6.6.倒入切好的油炸腐，加入少许酱油一起翻炒均匀。
7.7.翻炒均匀后锅底聚拢，加入少许水，盖上盖子焖煮两分钟左右。
8.8.开盖子后倒入少许食盐调味，撒入葱花翻炒均匀就可以出锅了。
9.9.方便美味的一个油炸腐肉片小炒就完成了，材料简单，制作时间短，赶时间的时候是个不错的菜式哦。
小贴士
油炸腐不要买太多，看着是几块，但是切出来就比较多了。
肉片炒豆腐怎么做？
原料：
内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。
做法：
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
备注：
豆腐建议用内酯豆腐，
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。
菜系及功效： 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味： 咸鲜味?
工艺： 滑溜
肉片炒豆腐的制作材料：
主料： 羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克
辅料： 木耳(干)10克,菠菜70克
调料： 花生油60克,酱油25克,黄酒5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)35克
肉片炒豆腐的特色：
汁芡明亮，外焦里嫩，味道醇香。
教您肉片炒豆腐怎么做，如何做肉片炒豆腐才好吃
1.羊肉切成片；豆腐切成3厘米见方的块；木耳用水泡上，涨发后择洗干净；菠菜择洗干净切成3厘米的段；葱顺长切成3厘米长、0.5厘米宽的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末；淀粉用水泡上；肉片用淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）配成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入豆腐块，炸成深**（要多炸一会儿，油如果太热，应将勺端离火口，炸焦为止），然后将肉片撒入，倒入漏勺内滤去油。
4.再炒勺放回旺火上，倒入豆腐、肉片，再将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放入明油即成。
肉片炒豆腐的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
