河北唐山酱汁瓦块鱼介绍
酱汁瓦块鱼是唐山的一道特色美食，鱼肉外脆内嫩。河北唐山的特色菜肴还有海参扒肘子、红烧裙边等等。
河北唐山酱汁瓦块鱼的特点
色泽红亮，饮食健康，口味酸甜，外脆内嫩。补气养胃、化湿利水、祛风除烦。
河北唐山酱汁瓦块鱼的原料及配料
原料：白砂糖、醋、豆瓣、豆瓣酱、青鱼、鱼肉、植物油
配料：大葱、葱末、大蒜、姜、淀粉
调料：白糖、料酒、水、盐、酱油、味精
河北唐山酱汁瓦块鱼的做法，怎么做，怎样做，如何做
1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；
2.将葱、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
1、二斤半上下的鲤鱼一条，去头，鱼身切块状（留意一定要新鲜的鲜鱼，最好是现杀现做，那样鱼类才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生生姜切成片，蒜头切小傅，干青椒剪好，大葱切末。
2、炒锅倒进适当的油，大火烧至水温八成热时，转低火，将鱼一块块的下下锅内煎煮，一面煎出焦淡**后，当心的翻过来，再炸另一面，至双面都呈橙**，就煎好啦。
3、当心的将鱼一块一块的夹住炒菜锅编码好，家里的炒菜锅如果不粘的这步就省了，你也就能够 立即在炒菜锅内煎鱼了。
4、油炸小鱼夹起之后，用炒锅内剩余的油烧开，放入生姜大蒜，辣椒干，青红椒，炒出香味。
5、随后添加1饭勺郫县豆瓣酱和1饭勺辣酱，2饭勺醋，一茶匙盐，和匀。
6、将炒锅中的佐料倒进炒菜锅内的鱼的身上面，添加适量的水，晃一入锅，盖上盖子用低火闷煮约十分钟；至水分类似收湿时，添加味精，1勺子糖，适当湿淀粉勾芡，就可以出锅摆盘了。
以上便是瓦块鱼的做法
