杭椒炒牛肉的做法

1、主要食材：新鲜牛里脊肉，青杭椒。

2、主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。

3、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

4、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

5、切好的牛肉条。

6、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

7、倒入一点料酒，去腥提味。

8、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

9、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

10、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

11、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

12、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。

13、切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

14、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

15、加入少许干淀粉，搅匀。

16 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

17、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

18 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

19、放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

20、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

21、倒入勾兑好的调汁。

22、改小火烧2分钟后大火收汁即可。

做法二编辑

工艺炒

难度初中水平

人数2人份

口味香辣味

准备时间30分钟

烹饪时间<15分钟

用料编辑

主料

牛里脊肉300克

辅料

杭椒100克

红尖椒2个

淀粉2汤匙

调料

蒜3瓣

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

香油1/2茶匙

精盐1/2茶匙

植物油2汤匙

做法

1.牛里脊肉洗干净后横着切成片

2.加入适量淀粉、生抽和蚝油

3.用手抓匀后腌制20分钟

4.将杭椒和红尖椒洗干净后斜切成薄片，蒜拍扁后切成蒜末备用

5.锅中放植物油烧热，放入牛里脊肉翻炒去变色（油温一定不能高）

6.炒好的牛肉捞出来沥油

7.锅洗干净后重新放少许油烧热，放入蒜末爆香

8.再放入辣椒稍炒片刻

9.放入牛肉后，放盐翻炒均匀，淋少许香油即可出锅

杭椒肉柳的做法

杭椒炒肉丝怎么做，只香不辣，拌饭吃特别香呢？

今天给大家分享一道好吃的杭椒炒肉丝。更辣更香，既可以满足口腹之欲，又不会辣到不舒服，比较适合不能吃辣的小伙伴，是否只想试一试？

对于喜欢吃辣椒的人来讲，辣椒早已融入了生活当中每顿饭每食，基本上真的是喜辣。尽管人们通常把甜味作为一种味道，可是早已有研究强调，“辣”其实是一种感觉神经。因此在我们适应了甜味以后，就会感觉非常舒服，而且还会愈来愈能吃辣！

在吃货的世界里，没有什么是不可以解决的。实际上在辣椒的类型里，也有许多“丢人”的家伙。拥有辣椒的外貌，却更辣或是辣度比较低。除了我们所熟悉的青椒以外，也有今日要用到的杭椒，都是一点破坏力都没有的。

杭椒炒肉丝所需资料：杭椒，生猪肉，姜片，小葱，蒜头，植物油，木薯淀粉，生抽酱油，豆瓣酱，食用盐，味精做法如下所示：

最先提前准备一块瘦猪肉以及一些杭椒。直接把杭椒除掉辣椒蒂，浸洗整洁以后，再切成斜刀头；生猪肉切成大小适宜的丝；姜片、小葱、蒜头所有切成末。

在切好的肉丝中放进适量生抽酱油、木薯淀粉，植物油，然后添加冷水拌和退浆，最终腌渍10分钟。直接把菜锅热，随后倒入适量植物油。油温五成热时，倒入肉丝炒过后盛出预留。

锅里再倒入一些植物油，并把杭椒倒入锅里，不停的煸炒，直至表层发生虎皮鹦鹉纹路才行。将炒好的辣椒推至一边，随后倒入调味品炒出香味。

再倒入炒好的肉丝，最后把全部的食材混和炒匀。往锅里加入适量食用盐和味精调制。最后把炒好的肉丝，盛出来摆盘就可以。一道更辣却香味十足的杭椒炒肉丝，做好了！好吃又下饭菜，你不想来一点？

　导语：杭椒肉柳是以杭椒、肉柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。下面我分享杭椒肉柳的做法，欢迎参考！

　 杭椒肉柳的做法一

　 用料：

　猪里脊肉 250g

　杭椒 3两

　鸡蛋 一只

　生抽 少许

　老抽 少许

　盐 大半勺

　糖 半勺

　料酒 少许

　做法：

　一、杭椒洗净后斜切成丝，去籽。

　二、里脊肉洗净后切片，盐，料酒，生抽，老抽，蛋清一起抓匀腌至15分钟。

　三、

　1，锅内倒入色拉油(稍多一些)加温后，肉片走油锅，捞出肉片沥干备用，同时倒出已用过的油。

　2，锅内倒入少许油，把事先准备好的杭椒下锅爆一下，加入肉片，放入少许盐，糖，生抽翻炒片刻，起锅，装盘。

　小贴士：

　走油锅的肉片不宜太长时间，不然肉片变硬变老。腌制肉片不需要加生粉，否则在下一步走油锅时，肉片看起来很黏糊。

　 杭椒肉柳的做法二

　用料：

　五花肉适量 杭椒适量

　红尖椒适量 葱适量

　姜适量 蒜适量

　料酒适量 酱油适量

　糖适量 盐适量

　水淀粉适量

　做法：

　1五花肉去皮切薄片。

　2杭椒去蒂，中间切开。红尖椒切条。葱姜蒜切末。

　3把五花肉放入不粘锅中，小火慢慢煎。

　4一边煎一边将煎出的油倒出。煎到五花肉卷曲并微微透明。

　5转大火，放入葱姜蒜末爆香。

　6放入杭椒，翻炒一分钟。

　7放入红椒丝，翻炒至断生。

　8烹入料酒，加酱油、糖和盐调味。

　9最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

杭椒肉柳的做法三

　食材：

　牛里脊300克杭椒100克

　红尖椒3个蒜5瓣

　生抽1汤匙蚝油1汤匙

　干淀粉15克油1汤匙白糖5克

　盐适量黑胡椒适量

　做法：

　1准备需要的食材。

　2牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。

　3敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。

　4牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。

　5放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。

　6杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。

　7锅里倒适量的油烧至3-4成热。

　8下入牛肉翻炒。

　9牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。

　10放入老抽翻炒均匀，盛出备用。

　11锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。

　12放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。