材料
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2煮好了之后再用水冲洗干净。
3另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
牛腱子肉的最佳做法
卤牛腱子好吃，具体制作步骤如下：
用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
4、将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火15小时。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉彻底凉了之后切片。
6、排盘完成。
牛腱子肉怎么做好吃怎样做牛腱子肉
卤牛腱子肉的做法：
主料：牛腱肉1100克。
辅料：食盐适量；青花椒适量；葱段适量；姜块适量；蒜末适量；八角2朵；小茴香适量；草果1个；白芷适量；小米椒2根；生抽4汤勺；油醋汁2汤勺；植物油少许；辣椒油适量；香葱适量。
步骤如下：
1先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；
2牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；
3然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；
4第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；
5砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；
6放入清洗过的人牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；
7捞出放凉；
8用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；
9吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；
10将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。这样一份简单的卤牛腱子肉就做好了。
牛腱子肉的做法大全 牛腱子肉如何做
牛腱子肉好吃的做法一
材料： 卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、盐适量、生抽2小勺、香醋2小勺、鸡精适量、菜籽油适量、清水适量。
做法：
1、芹菜摘去叶子洗干净切段。
2、炒锅放适量水烧开。
3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。
4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。
5、卤好的牛腱子肉切片。
6、红尖椒切圈。
7、摘好的香菜洗干净切段。
8、香葱切段。
9、将牛肉码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒。
10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面。
11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下。
12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了。
13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精。
14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油。
15、撒香菜。
16、拌匀即可。
牛腱子肉好吃的做法二
材料： 牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量)。
做法：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中。
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
牛腱子肉好吃的做法三
材料： 牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、陈皮适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g。
做法：
1、准备材料。
2、洗净材料。
3、各种调料。
4、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。
5、倒入半两高度白酒，坐火。
6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。
7、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。
8、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。
9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金**。
10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。
11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。
12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。
13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。
14、吃时打开保鲜膜，切片。
15、装盘即可。
牛腱子肉好吃的做法四
材料： 牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蠔油8g、纯香芝麻油5ml。
做法：
1、准备好菜品所需材料。
2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。
3、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出。
4、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透。
5、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却。
6、牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱。
7、再加入蠔油。
8、最后加入纯香芝麻油。
9、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。
10、再撒上青红椒丝，拌匀即可。
牛腱子肉好吃的做法五
材料： 牛腱子肉500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，放入电饭锅内，分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。
2、在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到炖汤，然后开始炖一小时。
3、将炖好的牛腱子肉倒入锅中，加入老抽，盐，大火烧开，中小火收卤汁即可。
4、卤好的牛腱子肉晾凉，切片装盘。
5、完成。
牛腱子肉好吃的做法六
材料： 牛腱子肉100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红干椒适量、生抽适量、料酒适量、牛肉粉适量。
做法：
1、把牛肉切成片。
2、青椒切成丝。
3、把辣椒、葱、姜、蒜、生姜切好备用。
4、锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5、放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒。
6、加入小半碗开水，把牛肉烧下。烧到汁少时喷入少许生抽炒匀出锅备用。
7、锅刷干净，加入少许的油放入青椒炒到七成熟。
8、加入牛肉炒匀，入盐、牛肉粉淋入少许的水炒匀出锅。
1、清炖牛腱肉：肉洗净，切块（大小随意）浸泡30分钟。洗净加入冷水开火。开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质。洗干净的肉。白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块。准备好调料。洗净的肉放入电压力锅里，加入开水（水根据自己的喜欢加，爱喝汤就多加，不爱喝就少加）放入所有配料（小茴香、花椒和橘皮放入大调料盒内、山楂放入小调料盒内）及白酒盖住。点炖牛肉档。大约一个小时左右。电压力锅停止工作后静置一会儿，揭盖。
2、卤牛腱子：牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火15小时。牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉彻底凉了之后切片。下酒又下饭的肉就做好了。
3、红烧牛腱子：准备香料，除了葱姜外，其他的香料装入料包中，牛腱子斩大块，放入费仲焯水，要煮出浮沫，焯水后的牛肉捞出，放入高压锅中，放入葱姜、料包，放入一汤匙半黄豆酱，放入适量生抽，少许的老抽、冰糖，加入清水没过牛肉即可，高压锅大火烧至上汽后，转中小火慢炖25~30分钟。
