芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。
什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。
其他：
1.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！
4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐
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其他回答
来个简单好弄还可口的吧：
清蒸
洗净切皮/切片放碗里/放到蒸锅里面蒸/出锅后。沾白糖吃！自然营养
苏州平江路美食指南
平江路是苏州古城东侧一条贯穿南北、长达1.6公里的街道，至今依然保留着水陆并行、河街相邻的格局。这一带不通汽车，可以乘船，也可以包一辆黄包车，穿行于河道或街巷之中。让我们一起来感受苏州平江路慵懒又小资的美食之旅吧!
姑苏特色小吃店
地址：苏州平江区大儒巷(近平江路)
推荐：蟹壳黄、咸蟹壳黄、蟹壳王、梅干菜蟹壳黄、甜蟹壳黄
推荐理由：以前应该没怎么吃过蟹壳黄，这次吃了热热的觉得很美味。吃多了北京厚厚的火烧吃到脆薄的酥饼和甜甜的芝麻馅很感动啊，没想到评价那么高，感觉就是普通的老店啊，在平江路这种地方还能找到价格那么正常的不容易。@snowysand
桃叶铺甜品店
地址：苏州平江区平江路46号(大儒巷)
推荐：双皮奶、血糯双皮奶、鸡爪、红豆双皮奶、芝麻糊、杨枝甘露、龟苓膏
推荐理由：藏在小街小巷里，水墨灯笼招牌，红色墙壁，三张小桌，五、六个小凳，很和气、很温馨的感觉。出了名的双皮奶当然要点，红豆沙和血糯的都不错，一个浓郁，一个清甜，好喝!其他甜品也值得试试。价格不贵。逛平江路累了，不妨来这儿小憩。
狐狸家手工酸奶酪
地址：苏州平江区平江路256号(近白塔东路)
推荐：原味手工酸奶、酸奶酪、玫瑰酸奶、榛果酸奶、手工酸奶
推荐理由：在平江路最北边的入口处，名气很大，排队的人也不少。玫瑰味的很可爱，散发着淡淡的粉红色玫瑰香，还有一朵花躺在上面，味道很特别。厚厚的.令人觉得这更像是一片玫瑰味的睡眠面膜。
影上饮
苏州平江区平江路10号(近干将路)
推荐：原味双皮奶
推荐理由：在平江路玩2天，2个人来喝了8,9杯的雪梨汁吧， 清甜味浓很爽口，老板是3个雪梨榨成一杯汁，一杯10元的价格比靠另一头的别家店便宜了50%。@大家一起检举抄袭DP的账号
花猫酸奶食堂
地址：苏州平江区平江路36号对面
推荐：接吻猫酸奶、桃花朵朵牛奶酿、薄荷奶露、桂花酸奶、原味酸奶、红豆酸奶
推荐理由：酸奶做的很成功，最有新意的是桃花牛奶，用奶瓶装的。一进平江路，就看到很多人拿着奶瓶，这奶瓶我花了40分钟才搞到的。有个活动也很富有创意!接吻15秒，送酸奶，可惜周末不参加。@ggboos
平江食堂
地址：苏州平江区平江路肖家巷55号
推荐：蛋包饭、咖喱大排、味增汤、三文鱼、海鲜饭、金枪鱼、溏心炒饭
推荐理由：和深夜食堂太神似了吧，好有日本居酒家的那种感觉。芒果酸奶￥10，很浓稠;三文鱼￥22，厚度和肥瘦程度正好，老板用料一点也不客气;八爪鱼香肠 ￥12，深夜食堂里面的黑道大哥的最爱，一上来，忍不住大喊?卡哇伊~?饭后来根棒棒糖，很喜欢这种小店，简简单单。@lynn_u
稻驿亭
地址：苏州平江区平江路151号
推荐：桂花糖粥、桂花赤豆小圆子、糖芋艿、赤豆小圆子、糖粥、绿豆汤
推荐理由：藏在巷子里面的卖红豆沙小铺，感觉就像以前那种挑着担子穿街走巷，有人要的话就放下盛一碗给你的那种小摊。红豆沙很细腻，绵绵的口感，淡淡的甜，很窝心。圆子应该就是外面买来的成品，有点粉，不过很糯，配上红豆沙很赞。@littlewenz
奇芋记
地址：苏州平江区平江路10号
推荐：布丁、盆栽奶茶、一坪布丁、盆栽冰激凌、盆栽咖啡、瓶子奶茶
推荐理由：这家感觉算是平江路上布置的比较漂亮的了，环境不错，人又少。二楼风景也不错的。里面的书架啊小装饰啊小花瓶啊看的出来都花过心思，还是挺美的。然后这家的喝的也不算贵，普遍18元的样子，也有25元的，味道嘛还行，总之在这边消耗下午时光，打打牌看看书还是很不错的。
苏妃奶酪
地址：苏州平江区南石子街(青石桥西侧)
推荐：原味奶酪、芒果班戟、榴莲班戟、手工酸奶、双皮奶、芒果布丁
推荐理由：老板娘待客和气，东西好吃，店面不大，很温馨，适合情侣和朋友小坐。该店还有一大特色：情侣入店，一律只接受男士付帐。最好不要开车去，走一段平江路到店，会另有一番滋味。
米噢手工粥品
地址：苏州平江区菉葭巷68号(近平江路)
推荐：鸡翅、鸡爪、香菇滑鸡粥、菜心牛肉粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥
推荐理由：环境明亮而干净，枸杞猪肝粥等粥品挺有广东煲粥的感觉。dateinheaven说养颜粥是甜的，老板介绍说是用十来种食材加冰糖精心熬出来的，一口入嘴，特别的清甜。
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