梅菜蒸猪肉
主料
猪肉300克，碎梅菜4茶勺。
辅料
酱油、粟粉（玉米粉也可）各2茶勺，酒半茶勺，胡椒粉适量，油、糖、香油各1茶勺，姜丝少许。
制作方法
(1)将猪肉洗净，拭干水，绞碎，加酱油，粟粉、香油酒、胡椒粉腌制。
(2)将腌好的猪肉加于梅菜中。
(3)将碎肉、梅菜混匀，加盖旺火蒸6钟分即可。
红烧肉
主料
猪肋条五花肉500克。
辅料
山药150克，大料2克，姜3克，酱油25克，精盐5克，糖少许，料酒10克，净油600克。
制作方法
(1)将五花肉皮刮洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖煮至金**。
(2)山药去皮去两头，切滚刀块；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”。
（3）旺火坐油勺，放入油烧热，下入山药炸成金**，捞出沥油；重新烧油至七八成热，用铁筷子挑起肉，皮朝下，放到油勺里，加盖防油迸出，炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出。
（4）将炸好的肉，从肉面找平，切成12厘米长、1厘米厚的条。
（5）“姜料”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的“姜料”上，码放时把整条的码在中间，短的向两边贴，码成圆形。再加盐、料酒、酱油，上屉旺火蒸烂。
(6)食用前把山药放在蒸碗的浮头，再上屉蒸透，合入平盘即成。
麻辣肉片
主料
猪瘦肉250克，冬笋100克。
辅料
豆瓣辣酱30克，酱油10克，盐1克，料酒、葱、姜各5克，味精2克，淀粉4克，鸡蛋1个，油50克。
制作方法
（1）将猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，放入盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1.5克上浆，抓匀。
（2）葱剖开，切成长1厘米的段；姜切成厚0.1厘米、长0.8厘米的方片；豆瓣辣酱剁碎。
（3）将葱、姜、酱油、料酒、味精、淀粉及少许水调成汁。
（4）冬笋去掉外部老皮，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
（5）旺火坐勺，注入油，加热后，放入豆瓣酱和肉片一同煸炒，至八成熟且出现红油时，加入冬笋片同炒，再将调好的汁倒入锅内，翻炒均匀后，即可装盘。
做法：
准备主料：五花肉800g。
准备辅料：八角5g、盐适量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香叶5g、陈皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、酱油100g、冰糖3g、干红辣椒2g。
1、食材。
2、把五花肉洗净切大块。
3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。
4、把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。
5、加入卤料纱布包，干红辣椒。
6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。
7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。
8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃。
9、成品图。
