首先 在热水里滚一会 在捞出来用盐水泡下就可以使用了
砂锅鸡腿菇丸子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
砂锅鸡腿菇丸子的制作材料：
主料：鸡腿蘑(干)150克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋清30克,油菜50克,虾米25克
调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,醋2克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克
教您砂锅鸡腿菇丸子怎么做，如何做砂锅鸡腿菇丸子才好吃
1. 将猪肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀；
2. 将发好的鸡腿菇攥去水分，长的切一刀，短梗和伞保持原形不动；
3.
油菜心切3.5厘米长的段；
4. 海米（虾米）用开水泡好待用；
5. 葱、姜均切细丝；
6.
坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉，另换清水烧至六成热；
7. 将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子，氽至断生捞出；
8.
取砂锅放鸡汤，放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋；
9. 烧开后撇去浮沫，放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至熟，副料酥烂；
10.
食用前淋入香油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿菇炒莴笋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
鸡腿菇炒莴笋的制作材料：
主料：莴笋100克,鸡腿蘑(干)150克,柿子椒30克
调料：盐2克,植物油15克,味精2克,蚝油10克,淀粉(玉米)10克,姜5克,大葱5克
教您鸡腿菇炒莴笋怎么做，如何做鸡腿菇炒莴笋才好吃
1. 鸡腿菇洗净，切斜刀片；
2. 莴笋去皮，洗净切片；
3. 红椒去籽，洗净切片；
4. 锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒；
5. 加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
鸡腿菇炖笋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 祛痰食谱 肝炎食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖
鸡腿菇炖笋的制作材料：主料：豆腐(北)250克
辅料：鸡腿蘑(干)50克,冬笋20克,油菜15克
调料：香油1克,盐2克
教您鸡腿菇炖笋怎么做，如何做鸡腿菇炖笋才好吃1.鸡腿菇洗净后沥干水分；绿菜叶洗净备用。
2.豆腐切成小块，以沸水略烫后捞出。
3.冬笋片以沸水略烫后捞出。
4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮，烧沸后放盐、豆腐块和绿菜叶，最后淋入香油即可。
鸡腿菇炖笋的制作要诀：豆腐以嫩豆腐为宜；绿叶菜可依个人喜好选用，鸡汤适量。
小帖士-健康提示：
功效：通血，化痰，消食。
本品营养丰富，蛋白质丰富，并含有多糖类、维生素B1、B2、C等，适用于慢性肝炎。
中医认为：鸡腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。
鸡腿菇炒螺片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
鸡腿菇炒螺片的制作材料：主料：海螺500克
辅料：鸡腿蘑(干)200克
调料：大葱10克,姜5克,花生油80克,盐10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)8克,醋8克
鸡腿菇炒螺片的特色：色彩明亮，口味脆鲜。
教您鸡腿菇炒螺片怎么做，如何做鸡腿菇炒螺片才好吃1.将鸡腿菇汆水后加入鸡汤入笼蒸透，凉后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干净，片薄片。
2.锅内加水烧开，放螺片汆水，捞出。
3.锅中加花生油烧热，用葱姜段爆锅，加料酒、螺片和鸡腿菇炒一下，加调味料后用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻匀装盘即可。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡腿菇炒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：炒
鸡腿菇炒鸭的制作材料：主料：烤鸭250克
辅料：鸡腿蘑(干)150克
调料：辣椒(红,尖)30克,盐2克,生抽8克,醋10克,鸡精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,胡椒粉2克,红糟12克,植物油80克
教您鸡腿菇炒鸭怎么做，如何做鸡腿菇炒鸭才好吃1. 烤鸭脯顺肉纹，切成片；
2. 鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生，捞出切成斜刀片；
3.
红辣椒切菱形片；
4. 葱白切片；
5. 碗内加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用；
6.
炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入红辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭脯片炒匀，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。
鸡腿菇拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味：微辣 工艺：拌
鸡腿菇拌猪肚的制作材料：主料：猪肚500克,鸡腿蘑(干)100克
调料：辣椒油8克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,香油10克,大蒜（白皮）10克
教您鸡腿菇拌猪肚怎么做，如何做鸡腿菇拌猪肚才好吃
1. 猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2. 鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3.
将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
鸡腿菇拌猪肚的制作要诀：猪肚初加工时，用醋、盐反复搓洗，去掉腥味和粘液。
小帖士-健康提示：
此菜具有益胃清神，助消化，降脂的作用。
鸡腿菇的百科知识 鸡腿菇介绍
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
鸡腿菇的营养价值
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
鸡腿菇的食用效果
1.提高免疫力
鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2.通便
鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
3.安神除烦
鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
4.降糖消渴
鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
蘑菇怎么吃?
鸡腿菇怎么做好吃
首先，鸡腿菇可以做鸡腿，菇炒肉片。首先，大家可以将肉切成片状，然后加入适量的料酒以及老抽将肉腌一会儿，然后再加入适量的干淀粉，将其搅拌均匀，然后将鸡腿菇用清水清洗干净，将鸡腿菇进行泡发，然后将胡萝卜用刀切成块状，用青椒将再将青椒切成块状，然后在锅里，加入适量的食用油，将锅烧热，然后再加入适量的蒜末，将肉炒熟之后，加入适量的胡萝卜进行翻炒，然后再炒鸡腿菇，等到鸡腿菇变软之后，以及炒出水分之后，可以加适量的调料，再进行翻炒片刻，加入适量的青椒，再加入适量的水淀粉勾芡，等之后就可以出锅了，味道十分的鲜美。另外大家也可以做鸡腿菇炒鲜鱿。将鸡腿菇去掉根部，清洗干净，然后将鲜鱿鱼，柿子椒等都清洗干净切成丝状，然后焯一下，沥干水分。将锅烧热在锅里加入适量的食用油，油热之后加入适量的葱末姜末以及蒜末将其煸香，再在锅里加入切好的青椒丝，红椒丝，以及鸡腿菇，鱿鱼和豆芽菜等，用锅铲进行翻炒，再加入适量的食盐，白糖，胡椒粉等调料，搅拌均匀之后就可以出锅了，味道也十分的鲜美。
炒鸡腿菇的做法
大家可以做爆炒鸡腿菇，首先，将鸡腿菇都清洗干净，然后切成条状，然后将葱姜，红椒以及蒜都用清水清洗干净，用刀切好留以备用，然后将热锅下油，先在锅里倒入切好的鸡腿菇，用大火进行爆炒，然后再加入蒜，等到鸡腿菇炒的变软之后，再加入适量的酱油蚝油以及食盐等一起翻炒，直到鸡腿菇变成**，用大火进行爆炒，两分钟之后就可以出锅了，味道十分鲜美。建议那些喜欢口味比较辣的朋友们，可以在一开始热油的热锅的时候，在锅里加入适量的辣椒，进行调味，然后在爆炒鸡腿菇的时候再加入蒜头，这样会让辣味以及蒜味更浓一些。
杏鲍菇和鸡腿菇怎么区分
可能很多人都分不清杏鲍菇以及鸡腿菇的区别，因为他们俩长得的确是太像了，下面给大家科普一下如何区分杏鲍菇以及鸡腿菇。首先，大家可以通过手感来进行区分，一般来说，杏鲍菇的肉质比较紧实，用手捏杏鲍菇的话会感觉在捏有一种硬实的感觉，而如果用手捏鸡腿菇的话，那么就会感觉鸡腿菇是相对比较软的。另外，大家也可以通过形状来区分杏鲍菇以及鸡腿菇，一般来说杏鲍菇有两种形状，要么是保龄球状，要么是柱状保龄球状的，一般都是盖小肚子比较大，而柱状的杏鲍菇，一般来说上下的粗细都比较均匀，不过，会稍微比菌柄要大一些，但是鸡腿菇其菌盖是比较小的，而且，菌盖是包被的，菌杆一般来说都比较细长，比如说，它的形状就非常类似于鸡腿。另外大家也可以通过颜色来区分杏鲍菇和鸡腿菇。一般来说，杏鲍菇的菌盖都是颜色偏灰色的，而鸡腿菇整体的来说会比较白一些。
1、西红柿炒蘑菇 :西红柿洗净切块，蘑菇洗净切开，锅内放油烧开，放入葱花，蒜片炒出香味，放入洗净的蘑菇，翻炒片刻，放入西红柿，加入白糖、料酒、盐，鸡精，用大火烧开，再用小火炒5分钟即可出锅。
2、肉末韭菜炒蘑菇：韭菜洗净切成小段，蘑菇洗净切成薄片，小葱洗净切末。 锅烧热，加少量的油。油热后炒香葱花，放入肉末一起煸炒。 肉炒变色后，烹入料酒继续翻炒。 炒出香味后，盛出待用。 另起锅，锅里放少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均匀。 等到韭菜熟了加盐，鸡精调味即可。
3、肉丝炒蘑菇：肉洗净切丝，蘑菇洗净切成片，青红辣椒洗净切断。锅里放适量油，放入切好的猪肉丝翻炒; 待猪肉七八成熟时，加入洗好蘑菇片和青红辣椒翻炒，最后加盐、鸡精调味即可，
4、鸡片炒蘑菇：蘑菇切片，葱切段，鸡胸肉洗净切片，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉，搅拌均匀;锅里加水将蘑菇焯水捞出，另起锅，放适量油，放肉片滑炒至熟，盛出;锅再加适量油，放入葱段、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐、糖，鸡精翻炒几下倒入鸡片翻炒;勾薄芡，淋入香油即可出锅装盘。
5、肉片豆腐干炒蘑菇：将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀，锅里放适量油，放入切好的肉片翻炒至八成熟。出锅放一边备用; 锅中倒入少量油，放入蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽， 大火爆炒一分钟，加入之前炒香的肉片，再翻炒一下，加盐、鸡精、香油调味即可出锅。
