鸡蛋炒豆腐经典做法如下：
用料
主料：毛豆腐400g，鸡蛋2个。
辅料：食盐适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，红尖椒适量。
第一步：豆腐备好。
第二步：红辣椒、大蒜、生姜切好。
第三步：鸡蛋备好。
第四步：热锅，放油，把红辣椒、大蒜、生姜炒香，铲出。
第五步：再把豆腐稍炸一下，放适量的盐。
第六步：然后把铲出红辣椒、大蒜、生姜倒入豆腐肉。
第七步：再把鸡蛋直接打入豆腐内。
第八步：待鸡蛋熟后，出锅装盘。
豆腐炒鸡蛋怎么做
鸡蛋豆腐的做法：
用料：金针菇100克、日本豆腐2袋、番茄1个、葱1根、面粉半碗、蚝油1勺、生抽2勺、植物油适量、白糖半勺。
步骤：
1、准备食材。
2、番茄划十字刀，锅中水烧开后，番茄入锅中煮1分钟后捞出。
3、凉水冲一下可以轻松去番茄皮，再把番茄剁成泥。
4、金针菇清洗干净，撕成小块。
5、豆腐切小块，裹上面粉。
6、锅中热油，豆腐入锅煎至两面金黄即可。
7、盛放碗中。
8、锅中热油，番茄泥入锅炒熟。
9、放入金针菇。
10、添加1勺蚝油，2勺生抽。
11、倒入半碗清水，半勺白糖。
12、煎好的豆腐倒入锅中翻炒裹上番茄汁即可关火，撒上葱花就完成了。
首先准备一块豆腐中间对半切开。然后再切成一厘米的厚片。切，好之后放入盘中备用。
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接下来。再把准备好的五个鸡蛋打入碗中。打好之后先把它搅散。然后再切点葱花姜末。最后再准备一点蒜末。切，好之后放入盘中。
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再准备一块鸡胸肉先切厚片。在切条。最后切成丁。
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切好后往肌肉里面加入料酒。食用油和淀粉。然后搅拌均匀放一边备用。
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起锅烧油。锅中多加一点油。放入豆腐，开中火。煎至底部金黄翻个面，然后再把另一面也煎至金黄。
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小碗中加入一勺淀粉。用适量的清水调开搅拌均匀，后倒入鸡蛋液里边。这样可以使鸡蛋液，快速凝固。而且更加的鲜嫩。不粘锅刷上植物油倒入鸡蛋液。煎至两面，金黄。出锅切成菱形。
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另起锅 ，加入植物油。放入鸡胸肉炒至鸡胸肉变色，放入葱姜蒜爆香。加入一勺红油豆瓣酱一勺蚝油。一勺生抽一勺鸡汁。加入一碗热水适量的食用盐烧开。加入豆腐，小火煮八分钟。放入切好的鸡蛋饼。加入水淀粉，再煮三分钟。撒上葱花点缀一下就可以出锅了。
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