小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品，其味鲜美，营养丰富。
小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高，脂肪含量相对较低。其氨基酸组成优于畜、禽肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外，小龙虾中还含有幼儿必需的组氨酸。
占小龙虾体重5%左右的肝脏（俗称虾黄）味道异常鲜美，营养丰富，虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素等。
小龙虾和其他水产品一样，还含有人体所必需的矿物质成分，其中，含量较多的有钙、钠、钾、磷，含量中比较重要的有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为体重的1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量比一般畜、禽肉都高，也比对虾的高。因此，经常食用小龙虾，可保持神经、肌肉的兴奋性。小龙虾肉中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。
因此，食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有意义。小龙虾的甲壳比其他虾壳更红，这是由于小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素，钙和锰都是与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素，血清钙量下降可使神经和肌肉的兴奋性增高，锰对中枢神经有调节作用。因此，小龙虾应属营养保健、食疗食补的佳品。
本条内容来源于：中国农业出版社《西藏农牧业科技发展史》
小龙虾的有名产地有很多，但多数集中在江浙、湖北、湖南及安徽一带。比如有潜江小龙虾、盱眙小龙虾、南县小龙虾、合肥小龙虾、泗洪小龙虾、邵伯小龙虾等等产地。
1、潜江小龙虾是湖北省潜江市的著名特产。潜江市小龙虾的养殖规模、加工能力、出口创汇连续7年位居全国第一，被誉为是“中国小龙虾之乡”。其主要特点为尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明，深受消费者喜爱。
2、说起小龙虾的有名产地，除了潜江那么自然便是盱眙了，相信很多人都是通过小龙虾才知道这个地方的。盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。而十三香龙虾是当地主打的产品。
3、南县小龙虾为湖南省益阳市南县特产。作为湖南小龙虾第一县，南县小龙虾其产量已经超过盱眙位列全国第四。其口感肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，现已成为中国国家地理标志产品，还有“南县冰镇汤料虾”等当地特色菜品。
4、合肥人爱吃小龙虾是出了名的，从合肥出了几条闻名的龙虾一条街就能可见一斑。其产品先后获得国家地理标志商标和登记产品，也荣获了全国唯一的“中国龙虾之都”称号。
5、泗洪小龙虾是江苏省宿迁市泗洪县的特产，主要产自中国四大淡水湖之一的洪泽湖。得天独厚的水产资源，使得泗洪小龙虾的肉质Q弹紧实，鲜美无比，被农业部认定为无公害水产品。在南京、无锡、常州及上海等地供不应求。
6、产自邵伯湖的小龙虾，在江浙一带赫赫有名。它与盱眙小龙虾齐名，但味却不同从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美。
