将整个鸡放到煮开的水里面，然后大火煮十分钟后转中火，直到鸡腿没血水就捞起来切就可以了。
准备材料：土鸡4.5斤、香菜2颗、香葱2根、沙姜1块
辅料：花生油3勺、蠔油2勺、酱油5勺、水半碗
1、用一个锅将水烧开。
2、将鸡杀好清洗干净。
3、然后将整个鸡放到开水里面，大火烧开后转小火浸大概八到十分钟。
4、直到鸡腿肉皮分离（指压有气泡感）或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了！然后捞出来。
5、放凉了之后就开始将鸡切块。
6、切换之后放到碗碟中就可以了。
7、然后锅里倒入油。
8、将香菜、香葱、沙姜、蚝油、酱油等材料倒入去煮一会儿装起做调料即可。
注意事项：
1、鸡要这个放到锅面煮，煮之前千万不要切成块。
2、要将鸡肚子里面的东西清理出来。
白切鸡的做法最正宗的做法
白切鸡作法
材料：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体尺寸酌情考虑放)，米酒10克。
调料：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋。
作法：1.最先将准备好的鸡拨毛开膛破肚剖洗干净(能够让店家帮助搞好)，随后把鸡不断的清理，直至整洁才行，与此同时鸡胗.牛肝.鸡胗也需要清理整洁，随后除掉身体内块状猪板油，能够存着它烧其他菜的过程中用。
2.把鸡对剖两截，鸡翅.鸡腿.鸡颈各自剁下，姜片切一片。
3.提前准备一大铁锅，引入水烧开。
4.水开后，把鸡构件和姜片放进，倒米酒，盖紧盖子走红煮14分钟。(我逐渐用电磁灶蒸炒较大 档的火力点，水开后减少了一档。)
5.煮到半途的情况下，能够打开表盖一次把鸡总体翻个身，随后再次煮大约14分钟上下，随后熄火，闭盖静放15min再开启盖子。
6.捞起来鸡块放凉或是放进电冰箱里冷冻10分钟，最终切割成鸡块(刀.砧板都需要清理整洁，家中里最好是预留一块专切熟菜的专用工具砧板)。
7.把全部调料制成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩余的老母鸡汤不必扔掉，过虑后以作高汤或取一些作沾料汁)
小技巧1.白切鸡优选嫩三黄鸡。本人不认为采用散养土鸡而偏重用精饲料养的嫩三黄鸡，由于饲料鸡鸡龄短，他们的肉质地广泛偏嫩，紧密结合白切鸡规定口味嫩滑这一特性。土鸡肉是鲜，比较适合熬汤清炖。
2.鸡不可以很大，2斤上下最好是，煮这一净重的三黄鸡，一般不必超出15分钟。
3.把鸡剁碎三大块入锅熟得快。
4.一定要鸡块制冷再切一小块，热时切，鸡肉会散。
5.假如喜欢吃有有血那类，时间能够再缩短。
白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
