乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
如何制作甜皮鸭糖水？
乐山钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫、甜皮鸭、叶儿耙、西坝豆腐、干绍面。
1、乐山钵钵鸡：钵钵鸡听名字就觉着很新奇，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。“属于川菜系。而钵钵鸡，则是乐山吃货们的顶级标配首选。钵内盛放。配以秘制佐料，然后将土鸡身上的各个部位，鸡肉、鸡肝、鸡心、鸡翅等等做成串串来吃。
2、跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，老汤翻滚之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。真是安逸惨了。
3、麻辣烫：麻辣烫是四川乐山极具特色的小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，味道各异，美食家们作了一个比。
4、甜皮鸭：乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”，色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。乐山甜皮鸭选料精良、工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。
5、叶儿耙：叶儿耙，又叫艾馍，是为四川名小吃之一，乐山犍为县的特产，制作叶儿粑，首先从选料上就很考究，制作过程更是工艺精细，工序达到了六步以上，层层工序后，制作出来的叶儿耙具有色绿形美、细软爽口的特点，其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑，是极好的天然绿色食品。
6、西坝豆腐：西坝豆腐是四川乐山独具特色的传统名菜，色、香、味、形兼备，观之饱眼福，食之饱口福。西坝豆腐已有300多个品种，有选、泡、磨、烧、滤、包六道工序，道道都有特别的讲究。有文人品过西坝豆腐曾赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”可谓入则鲜美爽口，吞则醇香细腻，回味无穷。
7、干绍面：“干绍面”最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。
8、夹丝豆腐干：乐山夹丝豆腐干，油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末，放到调配好的糖醋汁里一过，然后一起吃下去，口感丰厚，你会知道，有时候，幸福就是这么容易。日食豆腐干两三粒，不妨长作乐山人。
9、狼牙土豆：狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以花椒面儿，盐，味精或者醋、糖醋等，色香味俱全，令人食指大动，香味更是满街飘香。
10、乐山豆腐脑：乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一。在《故都食物百咏》中称道：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”豆花配上辣椒，再配点香菜，色香味俱全。
春节临近，很多家里都开始制作美食，大多数都会买一些肉类，过年时用。说到鸭肉，很多人都比较喜欢吃吧，鸭肉最著名的做法就是，北京烤鸭，但是也有一种鸭子特别好吃，就是甜皮鸭，甜皮鸭就是常说的甜皮卤鸭，它的表面色泽棕红，口感皮酥略甜，而且肉质非常的细腻，闻起来特别香。在过年的时候一般很受欢迎。这个甜皮鸭的做法说简单，也有一定的难度。就在于它的糖水制作。甜皮鸭的糖水做好了，这款甜皮鸭才算制作成功，那么怎样才能制作甜皮鸭的糖水呢？
如何制作甜皮鸭糖水？
如果是在家里制作，可能每一个人都有自己的独特配方。制作糖水有直接用冰糖，加食用油熬制成糖色汁。也有的朋友呢，是加入了杨梅卤制的时候又加入了冰糖，这样会让甜皮鸭做出来比较好看。但是我比较推荐大家用的糖水是冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水按照1:1:1:10的比例熬制的。用这个方法制作出来的糖水，再去制作甜皮鸭，效果会非常好。表皮会非常酥脆，很甜，闻起来特别香，接下来就给大家分享一下具体制作方法。
甜皮鸭的具体制作方法。
食材：鸭子，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，生姜，大葱，食盐，料酒，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草寇，甘草，香叶，当归，辣椒，白芷，高汤。
1，卤料包，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，香叶，当归，白芷，用纱布包上制成卤料包。
2，鸭子放清水中浸泡出血水，锅中加入姜片，葱段，食盐，料酒，把鸭子放进去焯水捞出。
3，高汤中加入冰糖，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，鸡精，味精，烧开之后加入卤料包。然后和鸭子一块放进卤水中，开大火进行烧制，水开后转为中火，大约在卤40~50分钟，关火之后再闷10~15分钟出锅。
4，糖水的制作，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，按照1:1:1:10的比例，熬制成糖水。
5，另外起锅加入卤油，用大火烧热，再把鸭子放进去炸至金黄。表面微微焦黄，捞出淋上一层糖水。就可以了。
小贴士。
1，鸭子在做之前一定要用清水浸泡一下，跑出去血水水之后捞出来。
2，糖水的比例，按照冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，1:1:1:10的比例熬制糖水。
3，鸭子放进卤油中，大约炸至一分钟，就可以炸至表皮酥脆棕红色，就可以捞出来了，时间千万不能过长，控制好时间，既能让鸭子的表皮香脆又不过于油腻。
结语。
大家可以试着用冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水1:1:1:10的比例熬制糖水，制作甜皮鸭，做出来口感是非常不错的。如果是自己在家里制作的话，可以用鸭腿来制作，个头比较小会比较方便。
