山楂糕冰糖银耳汤用料山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，糖桂花少许。 制法 1、银耳泡发好后撕成小朵，山楂糕切成菱形片。 2、冰糖用开水化开成糖水。 3、汤锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。 如何自制山楂糕：所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为100：100：2
制作方法：1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存
山楂糕怎么做
食材用料：
山楂（带核）1500克
冰糖400克相克食物
白糖350克相克食物
水1000克
盐（或柠檬汁）适量
菜谱做法：
1准备新鲜的山楂。
2用水多洗几遍，用盐水泡一下。
3用小刀挖去两头结蒂，我用的是最笨的方法。
4把山楂拦腰切一圈，掰开，很轻松的就能把核取下来。
5每处理干净一个就扔到盐水浸泡，以免氧化。
6山楂放到不锈钢锅里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。
7开锅等冰糖白糖化开，山楂变软以后就可以拿勺背按压山楂。
8这是熬了20分钟的时候。不断按压山楂，保持大火。
9这是熬了30分钟的时候。还是大火用勺背按压山楂。
10这是熬了40分钟的时候。开始变的粘稠，把火调成中小火不断按压山楂。
11这是熬了50-60分钟的山楂，不断按压山楂也是怕糊锅，这个时候可以做山楂酱了。
12大概是90分钟的时候，勺推不动了，提起勺子山楂糊糊不往下掉就可以了。
13准备一个盆子，刷一层薄薄的油。
14趁热把山楂倒入盆中，用力压实。
15把山楂糕弄的平平整整的，包上保鲜膜放冰箱里冷藏2-3个小时。
16山楂糕从冰箱取出，用小刀沿着盆边划一圈，用点力把盆倒扣在案板上，切割需小心，怕散了。
17装盘尝一下，酸酸甜甜的，是我想要的味道。
18成品图。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1熬了90分钟我都是要不停的用勺背按压山楂，目的是捣碎山楂还有防着要糊锅。
2切割的时候需小心，因为这款山楂糕无任何添加，比较松散，切不好散了不好看。
3如果嫌费事，山楂下锅放一大碗水，等糖化掉以后山楂变软就可以放料理机打成泥。
4手工制作需要的水比较多，熬到烂泥需要很长时间，中途加水不好。
5糖与山楂的量是1:2，也就是说1500克山楂需要600-750克的糖，也看个人喜欢吃甜的多放糖，冰糖最好的。
6如果怕氧化把山楂泡在水里就可以避免这样的情况。用柠檬汁也可以的。
做山楂糕的方法
山楂糕的制作方法
原料配方(100千克成品) 鲜红山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白矾08千克 防腐剂80克
制作方法
1原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。
2沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10～15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2～3克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。
3打酱：打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水)，不能太稠，每千克红果约出酱12～13千克。
4搅拌：先将每100千克所需的白矾08千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。
5定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。
当然，材料用多少随你，以上仅供参考
如下：
材料：山楂600克、冰糖300克、白砂糖100克、柠檬2片。
1、山楂挑选一下，用盐水泡半小时，搓洗干净。
2、从中间切开，去核去蒂。
3、加水煮10分钟左右，懒得挤柠檬汁了，直接放了两片柠檬。
4、煮好的山楂，山楂水单独留出来，可以放些冰糖喝。
5、加入破壁机打成果泥（不要加水）。
6、倒入锅内，最好不要用铁锅，熬出来容易发黑。
7、倒入冰糖，小火慢熬，不停搅拌，不要糊底。
8、变粘稠以后，可以尝一下，如果觉得酸就再加白砂糖。
9、要有耐心，慢慢熬，一定要小火，否则糊了就边苦了。一直熬到拿起来倒挂不掉。
10、准备一个容器，里面刷一层食用油，方便最后脱模。
11、倒入熬好的山楂酱，用铲子或者勺子压实，不要有气孔气泡，最后切出来的成品才美观。
12、冷藏几个小时后，倒扣直接脱模即可。
13、切块或切片完成。
