要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。
在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。
一、水产品
水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
冷冻水产品 ＜-18℃
冰鲜水产品用冰床（碎冰或者冷藏车进行运输）
二、速冻食品
储存＜-18℃以下，销售≤-12℃
三、畜禽肉
冷冻肉＜-18℃
冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。
冷却肉0-4℃
是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃
四、肉制品?
中式高温肉制品＜25℃?
中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。
西式低温肉制品0-4℃?
西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品
散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃
现场制作熟肉制品 应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放
五、豆制品0-4℃
六、乳制品
酸乳 2-6℃
奶酪 2-6℃
灭菌乳（高温灭菌）＜25℃
巴氏灭菌乳 2-6℃
1 冷冻肉保质期多长时间
我们国家制定了相关规定，以冻牛肉为例，冻分割牛肉可以贮存在零下18摄氏度的冷库中，不得超过12个月，而水产品贮存在零下15到零下18摄氏度的冷库中，不得超过9个月。
2 冷冻肉怎么解冻 1.盐水解冻先在冻肉表面涂一层盐，然后倒入冷水，水面没过冻肉，为保持口感和营养，不能使用热水。只需几分钟，冻肉上的冰就已经化开了，很轻松就可以用刀切开。
2.流水解冻将要解冻的肉在塑料袋中包好，并放入转满水的容器中，让肉类的冰慢慢溶解，这之中要进行3次左右的换水，这样就可以加快解冻的速度。塑料袋可以防治肉类不受细菌污染和营养流失，因此，塑料袋不可以省略掉。
3.微波炉解冻微波炉解冻可以极大缩短解冻时间。微波炉解冻时，要先加热2至3分钟，再将肉翻面继续加热2到3分钟，一定不能一次性加热过长时间。
从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
2.有营养冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
3.更卫生从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
4.更新鲜生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
