豆豉鸡丁
鸡脯肉一块，蒜薹一小把，豆豉酱一大勺，尖红椒一个，调味料：盐，料酒，生粉，鸡精
做法:
1 鸡肉，蒜薹切丁，红辣椒切小段
2 鸡肉用料酒，生粉抓匀腌10分钟
3 炒锅放油烧热，加腌好的鸡肉翻炒变色盛出
4 炒锅留底油烧6成热，加豆豉炒香，放入红椒，蒜薹翻炒
5 加鸡肉炒匀，适量加盐，鸡精调味即可
豆豉鱼
主料：青鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法:
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉炒肉丁材料:
3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）
小诀窍:
1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。
一、豆豉的做法
原材料：茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。
做法：1.大豆用文火清炒一下，放入一些茯苓、香叶、将香气炒成，炒好的豆子用冷水淘洗整洁，用有漏的专用工具过虑掉水份。
2.将淘好的豆子煮开，水宜刚未过为好，要煮到拿手捏豆子时，豆子可以随意的被弄碎捣烂的情况，煮好的豆子沥掉水份。
3.取下发醇好的豆子，放入适度的盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀晾干，畅快的曝晒几日晾晒后的豆子是灰黑色就可以。
二、豆豉的吃法（一）豆豉鱼原材料：鲤鱼、豆豉、盐、米酒、姜、葱、醋、鸡精、香油、鲜汤、熟菜籽油。
做法：1.鱼解决整洁，去内脏器官，去内脏，洗干净，在鱼身两双面各划一字形两三刀，放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。
2.锅内放入菜籽油烧七成温度，放入鱼炸至红棕色时捞起来。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，出锅装进碗内备用。鱼放入锅内加鲜汤用文火炒糖色，待锅内料汁粘稠至一半时，添加油酥饼豆豉再再次收至汁干亮油后，出锅放凉，摆盘浇上香油炒鸡丝。
（二）豆豉蒸鲈鱼原材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、尖椒丁、耗油、味精、豆豉酱。
做法：1.将鲈鱼去腮、内脏器官，洗去血污；蒜、姜清洗切割成颗粒状；葱清洗切割成花。
2.鲈鱼入盘，增加蒜粒、姜粒、豆豉酱、味精、耗油，上笼蒸约8分钟取下，撒上葱段、尖椒丁就可以。
（三）豆豉酥鱼原材料：青鱼类、葱末、姜沫、蒜泥、调料、食用油、香油。
做法：1.青鱼类清洗，切片。炒菜锅放入食用油烧开，放入青鱼类炸透，捞起来控油补水。
2.原锅留少量亮油烧开，变大料、葱末、姜沫、蒜泥爆香，放入豆豉爆锅出香气，添加醋、米酒、白糖、盐、适当冷水烧沸，放入鱼块。转小火烤热，改大火收汁，放入鸡精、香油，起锅晾凉就可以。
