土豆的不同品种有黑土豆、白色土豆、**土豆、彩色土豆、红皮土豆。
1.黑土豆
黑土豆主要有两个新品种，分别是黑金刚土豆和黑美人土豆。黑金刚土豆的皮和肉都是黑紫色的，煮熟之后呈宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽;它的生长周期一般是九十天左右，定分含量较低，但含有丰富的紫色花青素。黑美人土豆它的表皮一般比较光滑、颜色为黑紫色、肉质颜色为深紫色、口感和香味浓，生长周期也是九十天左右，属于中早熟品种。
2.白色土豆
白色土豆主要分为两种，一种是白色圆形的土豆，还有一种是白色长土豆。白色圆土豆的淀粉含量中等，是市场上最为常见的土豆，一年四季均能吃到。白色长土豆它的淀粉含量很低，它的用途和白色圆土豆一样，使用价值都比较高，是市场上通用的一种土豆。
3.**土豆
**土豆也分为两种，一种是黄褐色土豆，还有一种就是**土豆。黄褐色土豆它是菜市场中最常见的一种土豆品种，黄褐色土豆只是皮是黄褐色的，但土豆肉却是白色的，淀粉含量很高，是炸薯条的理想选择。而**土豆它不仅皮是**的，肉也是**的，是市场上最受欢迎的土豆之一，通常都是用来作汤或杂烩等。
4.彩色土豆
彩色土豆和其余的土豆相比就娇贵一点，它的营养价值也比普通的土豆要高很多。彩色土豆非常有特色的一点就是种植一株土豆，但可以生产多种颜色的土豆，比如说紫色、红色、黑色、蓝色等;所以它也常被作为一种特色食品进行开发。
5.红皮土豆
红皮土豆是土豆的一个新品种，但它在市场上也是很常见的。很多人会认为红皮土豆就是黄皮土豆或白皮土豆的“新土豆”，但其实并不是的。红皮土豆它的皮是红色或紫红色的，但它的果肉颜色却比较多，可能是白色的、也可能是**的、也可能是红色的，或者是这三种颜色相间的。它和白皮长土豆一样，是一种淀粉含量较低的土豆品种。
1、茄子炖土豆：
主料：茄子300克、土豆1个。
辅料：食用油5毫升、姜丝5克、生抽3克、醋2克、鸡精3克、水200毫升、盐2克。
做法：
（1）茄子300g切块，土豆一个削皮，切块。
（2）食用油5ml，姜丝5g，蒜片5g，大火爆香。
（3）倒入土豆，翻炒均匀，生抽3g，醋2g，鸡粉3g，水200ml。
（4）翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁。
（5）倒入茄子，翻炒至茄子软烂。
（6）盐2g，翻炒均匀。
2、青椒土豆丝：
主料：土豆50克。
辅料：葱5克、蒜5克、青椒10克、红椒10克、盐2克、白醋5克。
做法：
（1）葱花蒜片备用，青红椒切丝，土豆去皮擦丝。
（2）土豆丝焯水10秒。
（3）锅中放油加葱蒜，加青红椒，翻炒均匀，加土豆丝，大火翻炒1分钟。
（4）加盐，醋，翻炒均匀。
3、土豆丝饼：
主料：土豆丝150克、洋葱50克、面粉50克。
辅料：盐3克、胡椒粉3克、辣椒粉适量、食用油5毫升。
做法：
（1）倒入土豆丝和洋葱，加盐、胡椒粉。
（2）倒入辣椒粉，搅拌均匀。
（3）倒入面粉，搅拌均匀。
（4）倒入食用油，刷匀。
（5）倒入面糊。
（6）小火煎至两面金黄。
（7）切开。
