素包子是我们生活中经常见到的 美食 ，食材简单，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就给大家分享一个素包子的家常做法，皮薄馅大又营养，下面看一下我是怎么做的吧？ 1首先准备一个超大号的面盆，倒入一碗面粉，加入适量的温水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成偏软一点的面团。 2盖上一个锅盖，放在一边醒面20分钟。 3接下来准备包子的馅料，碗中放入一把干粉丝，加入适量的温水泡软。 4取一个民国时期的黑瓷碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅匀打散。 5炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向，搅成鸡蛋碎备用。 6洗净的韭菜一把，先切去根部不要，再切成韭菜碎，放入盆中。 7 盆里加入少许食用油 ，用筷子拌匀，这样可以锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水过多。 8然后把煎好的鸡蛋倒在菜板上，再用刀剁得碎一些，和韭菜放在一个盆中。 9胡萝卜半根擦成细丝，再把萝卜丝切碎一点。 10把粉丝泡软以后，也用刀切碎，放到盆里面，先不用拌馅。 1120分钟过后，在案板上撒一些干面粉，取出醒好的面团，用手搓成长条，再切成大小均等的面剂子，撒上适量的干面粉，避免面团粘连，然后把面剂子逐个按扁。 12现在开始调馅料， 盆里加入鸡精，食盐，芝麻香油，蚝油，胡椒粉各适量 ，用筷子拌匀备用。 13接着把面剂子擀成薄一些的面皮，用左手托住面皮，再把馅料放在面皮中间，用右手连续向前捏合，做成包子的形状，然后用同样的方法，把剩余的馅料全部包好。 14蒸锅中提前烧水，在篦子上面刷上一层植物油，避免包子粘连。 15然后放入包子的生胚，水开后，放入做好的包子，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。 168分钟过后关火，取出蒸好的包子，依次摆在案板上，等不烫手的时候，就可以开吃了。 17好了，一道营养美味的薄皮素包子就做好了。
7种素馅包子好吃的做法，营养健康全素馅包子，超级好吃
素食 口味的青江菜素包子皮松软，馅不油腻，味道非常清新爽口，好健康的佳肴。秋叶包的造型捏法，让 素食包子 更诱人美味。
馅料也可以加香菇、粉丝等等，有另一种风味。变化材料，一样能做出令人赞不绝口的素包子。
青江菜600g
豆干150g
香油、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
青江菜和豆干洗净。
青江菜和豆干用热水略为烫一下，再用冷水冲凉，挤掉水份，切成细末。加入调味料拌匀，即为馅料。
面团材料:
中筋面粉500g
快速酵母粉8g
水1杯
泡打粉1小匙
糖40g
奶粉1大匙
盐 少许
植物油1大匙
作法:材料(油除外)揉成团后，再加入油揉成柔软光滑面团，发酵至双倍大。
面团分成16等份，擀成外薄中心厚的圆片，包入馅料，捏成秋叶包的造型，放入蒸笼醒15~20分钟。
蒸法各有不同，选用适合自己的方法。
一般蒸法:
用中火从冷水开始蒸，蒸笼盖打开一些，水滚后开始计时12分钟，蒸好熄火，不要马上打开蒸笼盖，等片刻再开。
电锅蒸法:
电锅外锅放15量米杯的水，将蒸笼放上从冷水开始蒸，蒸至开关跳起，焖3分钟再掀盖即可。
(摘自： 素食菜料 健康网)
参考文献:
1 林毓祯 2011 福气健康 素食有约
2 白玉法讯 2009 贾札仁波切谈素食护生
3 柯朝元 素食如何吃出健康
新鲜好吃的大包子
营养好吃全素馅包子，也是我最爱吃的！素馅包子有很多种，以下是我做过的7种素馅包子调馅方法。最后会讲解怎么发面。
一、木耳鸡蛋胡萝卜馅包子
1木耳提前3小时泡发。
2准备2个鸡蛋，打散，煎至鸡蛋碎，倒入盆里。(几个鸡蛋按馅的多少来定)
3胡萝卜切片，和泡发好的木耳下锅焯一下。捞出用水冲凉。把胡萝卜片和木耳攥下水分，切碎装盆。(不用攥的太干，一点水分没有太干不好吃了)
4粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎，放入盆里。
5盆里放盐、十三香、鸡精、生抽、油适量拌匀。
6包好醒发20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。
二、蘑菇油菜馅包子
1油菜去根洗净，我用的是鲜蘑，蘑菇去根，撕条洗净。(用干香菇得提前泡发，不用焯水)
2锅里到入水，放一点盐，一滴油，倒入油菜烫一下，捞出冲凉。在把蘑菇倒入锅中焯熟，捞出冲凉。(焯青菜放油防止变色，新鲜的蘑菇必须得焯一下)
3把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，葱洗净切碎。
4起锅烧油，油热倒入蘑菇丁，倒入适量酱油炒一下，装盆。
5盆里倒入切好的油菜，放盐、白糖、鸡精、十三香、油适量拌匀。
6包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟。装盘开吃。
三、酸菜馅包子
1酸菜洗两遍，切碎。葱洗净切碎装盆。(不喜欢吃酸些的，可以泡一会，或多洗几遍就不怎么酸了)
2放入盐、十三香、鸡精、生抽、油适量搅拌均匀。(盐少放，因为酸菜用盐腌制的。)
3包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。
四、西葫芦鸡蛋馅包子
1西葫芦洗干净擦丝，放一点盐抓匀，一会就会出水，然后把水攥出，装盆里。
2碗中打入鸡蛋，打散成蛋液，锅里倒入油，油热煎至鸡蛋碎。
3盆里倒入鸡蛋碎，放盐、鸡精、糖适量搅拌均匀。
4把发好的面拿出来，揉一下，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅包好，醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。
五、大头菜胡萝卜粉丝馅包子
1我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。
2大头菜一叶一叶拔下来，洗干净。胡萝卜洗净，切片。
3锅里添水，放入洗好的大头菜和胡萝卜片，焯一下，捞出用清水冲凉。在把豆皮焯一下，捞出冲凉。
4把大头菜胡萝卜攥下水分，切碎装盆，在把豆皮攥下水分，切碎装盆。
5粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎装盆。
6放盐、十三香、鸡精、酱油、油适量搅拌均匀。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。
六、茴香虾米馅包子
1茴香不好叶摘下来，杂草挑出，洗干净。
2锅里添水，把茴香焯一下，捞出清水冲凉。攥下水分，不用太干。切小段装盆。
3小虾米洗净，攥下水放盆里 。葱洗净切碎。
4放鸡精、十三香、少量生抽、盐、油适量搅拌均匀。(干虾米或虾皮带盐的，得少放盐)
5包好蒸熟开吃。
七、白菜粉条馅包子
1白菜去根去掉老叶，一叶一叶清洗干净，焯一下。捞出冲凉。攥下水分。
2粉条洗净，下锅煮软至可以吃了，就行了。捞出冲凉，切段装盆里。
3白菜切碎，葱洗净切碎装盆，放盐、老抽、鸡精、十三香、油适量搅拌均匀。
4包好，蒸熟开吃。
最后讲一下发面和制作包子的流程
首先准备:酵母、温水、面粉
1适量酵母用温水溶化，倒入面粉，适量添加温水，水多了在加里点面粉揉成面团。用保鲜膜封住盆口，发酵至两倍大，出蜂窝状就发好了。
2面板上撒适量面粉，把发好的面拿出来，揉一揉，排下空气，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅，包好。
3全部包好之后醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟在掀盖，香喷喷的大包子就做好了。
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青椒火腿包子是现在很多人都非常爱吃的一种美食的，有的人会专门跑到很正宗的地方去购买的，主要就是为了品尝里面的鲜肉味道，不过人们其实也是可以自己在家里面学着制作的，其实这并不是那么困难的，只要是揉好面，将面皮做的比较松软就可以的，这样做出来的包子更加好吃的。
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法：
1将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2制好面皮后，分割成20克的剂子。
3把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5包子上屉蒸4~5分钟即成。
酱肉包子内馅材料：
1鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)
2黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气，(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作)，搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。
材料：外皮部分：面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。
做法：
外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
