咸鸡怎么腌才好吃？
咸鸡是一道比较受欢迎的美食，这道菜做好了非常好吃，做不好了，咸的齁人，所以一定要掌握好盐的量。
大家都说咸鸡是客家菜，我也不知道是不是，不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的，这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了。
咸鸡
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：
1，先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。
2，再次冲洗焯水后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3，晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，包括肚子里。
4，抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5，腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，葱丝，再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。
做这道菜需要注意的细节：
1，食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩，在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥，同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味，因为鸡肉经过焯水，表面变得有点粘，能够把盐附着在表面。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫，这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失，另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道，不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里。如果有水，可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味，还能防止污染。
咸鸡不需要太多的调味料，掌握好其中的细节就能做的好吃。
食材:白条鸡20斤，食用盐12两
工具:腌菜的大盆
操作步骤:
1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西，在鸡肉身上用刀划几个口子，并放在通风处晾干水
2.准备一个大盆，把鸡的里面和外面都抹上盐，放在盆里，盖住盖，一定要盖严实，防止与外界空气接触，腌制7-10天后拿出来，用一个小棍把鸡撑开，没只鸡穿个绳子挂起来，让太阳能晒着，放在通风有太阳的地方。
腌制腊鸡
腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:
1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方，在潮湿的地方存放容易变质，腊味很重，味道一点也不香。除了下雨天和下雪天，没事见见太阳，防止腊鸡发霉，经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久。直到把腊鸡的水分完全晒干，然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里。
很多人第一次腌制腊鸡，才晒四五天就不晒了，后期再存放时，非常难储存，鸡肉表面长了发霉。所以，只要在家有人看着，把腊鸡勤拿出来晒。
腊鸡肉
2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制，先控干水，然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水，不控干水，直接撒上盐，容易融化，盐分不能被鸡肉吸收，腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水，3-4小时的控水时间，控干水留着备用。
3.腌制腊鸡的盆无油无水，十分干爽。准备腌制腊鸡时，把腌制腊鸡的盆清洗三四次，选择无油的盆，洗完后放在太阳下面杀菌晾干，无油无水的盆腌制腊鸡时，不易坏掉，腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道。
脆黄脆黄的腊鸡肉
腌制腊鸡时，不要一直用水洗，记住这几步，做出来的腊鸡口味筋道。第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。
