金针蘑是一种普遍的食物，一般会被作为火锅、拌凉菜及其家常小炒的必需食物。而香辣金针菇也是具有象征性的一种美味的作法。香辣金针菇是既食型休闲娱乐食用菌食品，关键以金针蘑为原材料，大多数以四川香辣口感为精粹，用金针蘑配搭而成的特点也是辣而不噪，鲜麻极其。
麻辣金针菇的做法
金针蘑也是营养成分丰富多彩，膳食纤维有利美容养颜，常吃有益身体健康。而香辣金针菇的关键特性有辣的筋道，微微可口，口口香脆，适合下饭菜和作为休闲小食品。销售市场上市场销售的香辣金针菇分成成袋和罐装二种。下边我们就一起来了解一下麻辣金针菇的做法。
原料：金针蘑300克
辅材：蛋清30克花生米15克
调味品：食用油20克盐3克鸡精1克姜5克蒜5克麻椒5克芝麻油1克苞米淀10克小麦面5克朝天椒10克小葱10克油辣子15克
作法：
1、金针蘑去根，清洗，放入加上盐的开水锅中焯烫，捞起来凉干水份；
2、鸡蛋液添加木薯淀粉、小麦面粉及适当冷水调为面浆；
3、净锅容易上火，引入食用油烧至五成热，取金针蘑挂匀面浆，逐根放入锅中中，炸至橙**，倒入余油；
4、锅留底油，放干辣椒节、麻椒、生姜沫、蒜泥炒出香味；
5、倒进炸好的金针蘑煸炒，并添加盐、鸡精、芝麻油、辣椒油、麻椒油调料；
6、撒进花生粘（捣烂）和香菜炒匀，出锅摆盘就可以
小提示：
1、麻椒油：添加食用油适当，放进麻椒炸香，捞起来麻椒既成麻椒油。
2、蛋清：蛋清不可以与糖精、豆桨、兔子肉同食。
3、花生米（生）：针对胃肠虚弱者，花生仁不适合与丝瓜、大闸蟹同食，不然易造成腹泻。
番茄炒金针菇
1、番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎。
2、热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香。
3、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀。
4、随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。
二、肥牛金针菇
1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。
3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
三、金针菇炒肉丝
1、猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。
2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。
4、余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。
5、倒入炒好的肉丝翻匀。
6、淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
