用料 ?
主要食材
冬瓜 700g
排骨 精排一根
调料
姜 3片
葱 1根
料酒
八角 1个
香叶 1片
盐 2勺
白胡椒 10粒
排骨冬瓜汤的做法 ?
排骨冷水下锅焯水，并放入葱，姜，料酒一并煮，去腥，去掉血水浮沫。
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水煮开出浮沫，然后将排骨捞出倒入冷水洗净备用。
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在排骨焯水的过程中准备冬瓜，将冬瓜切片（不要切太薄容易防止煮太烂），葱姜香料备好。
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取一个砂锅（珐琅锅也行，最好不要用大铁锅容易煮出黑渣），底油烧热放入葱姜香叶大料爆香，然后倒入焯水洗净的排骨继续翻炒几下。
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将直接倒入热锅中，这一步是汤炖白的关键！要一次把水加够，中间不要再添水，如果不得不加水也要添加热水。
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加入白胡椒粒煮，先大火烧开再改小火后炖煮30分钟。
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加入冬瓜前，放2勺盐，2勺白胡椒粉调味，可以把里面的香料捞出来再放入切好的冬瓜煮10分钟，关火，再闷5分钟出锅。
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出锅后撒点葱花点缀，一道鲜美的冬瓜排骨汤就做好啦~
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小贴士
焯水排骨要使用冷水焯水法，如果热水下锅会造成表面肉马上烫熟紧缩，内部血污无法除净。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入肉类；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
汤炖白的技巧1、炒制油热后趁高温直接倒入水是让被打散的脂肪小颗粒迅速与水汽融合；
2、汤要炖白主要是要保持锅里一直的高温，水要一次加够，中间不要再添水。
羊肉片冬瓜汤的家常做法窍门
海米冬瓜汤用鸭架汤来煮好吃，下面介绍做法：
准备材料：鸭架汤适量、冬瓜一块、姜1段、香菜2根、海米2勺、料酒1勺、盐适量
制作步骤：
1、准备好要用的食材：鸭架汤、冬瓜、海米。
2、海米在清水里泡一会，去除杂质。
3、冬瓜去皮、瓤，切成小块，香菜切碎，姜切片。
4、起锅放少许油，放入冬瓜、海米(泡好、洗净、捞出、控水)炒一会，换到汤锅里。
5、鸭架汤很浓，盛出一部分汤倒入汤锅里。
6、放入料酒、姜片，盖盖煮个一刻钟。冬瓜变软即可。出锅前尝尝汤的咸度，因为海米有咸味的。
7、盛出即可食用。
羊肉冬瓜汤
原料：羊肉、羊排、冬瓜、葱、盐、香菜、清水、姜。
做法步骤：
第1步、羊肉洗净
第2步、切块
第3步、焯水，去除血沫
第4步、再以温水洗掉表面浮沫，这里面有几块我妈送来的羊排，已煮熟，我一起洗了洗
第5步、锅注油烧热，爆香葱姜
第6步、倒入羊肉和羊排，翻炒一两分钟
第7步、加入热水没过食材
第8步、我用的这个搪瓷铸铁锅蓄热保温效果很好，中火相当于一般铁锅的大火。中火烧十分钟左右，此时汤汁已浓白，羊肉也熟了
第9步、冬瓜去皮去瓤
第10步、切厚点的片
第11步、把冬瓜片下入汤里，加盐调味
第12步、再烧五分钟左右，至冬瓜半透明即可
第13步、出锅前加点香菜。
