1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。
特点汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
熬鱼的做法和步骤
食材准备：鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤——
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；
2、如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；
3、茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；
6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定；
7、炖熟关火；
8、成品。
熬鱼的做法和步骤：
主料：带鱼600克。
辅料：油 20毫升、 盐2克、白糖5克、甜面酱5克、 番茄酱8克、料酒8毫升、 酱油10毫升、 醋10毫升、 葱姜蒜20克、大料3克。
步骤：
1、带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2、将鱼均匀裹上面粉。
3、锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4、备好葱姜蒜、大料。
5、碗中加白糖、盐。
6、加甜面酱、番茄酱。
7、加料酒。
8、加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9、锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10、煎好的鱼入锅，烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。 收汁，鱼熟即可盛出享用。
