进入夏季后，温度会要高许多，一日三餐也想清淡些，翠儿觉得一盘下饭的咸菜能让人神清气爽，只要不怕麻烦，自己做还是不错滴，翠儿在这里跟大家分享5款下饭的白菜咸菜制作方法，如果喜欢也可以做做！
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
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1
洗干净白菜，备用
2
白菜一个切成六块
3
拿盐
4
均匀的涂抹在大白菜的菜帮上，也可以抹一些辣椒面，增加口感
5
均匀的放在坛子里或是带盖的桶子里
6
如果有条件，最好在白菜上放置一个压的东西，如干净的石头等物品，用以挤压出白菜里的水分。
7
放置在阴凉的地方，以免温度过高，白菜白化或发酸，过几天等到水分出来以后，就可以吃了。
1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
