东北干菜的制作方法：
茄子干
茄子干一般人做的都不是太好吃，我就吃过别人家做出的茄子干，不筋道不说而且还发面，那样的茄子干是不会好吃的。妈妈使用的方法做出来的茄子干筋道、有嚼劲，很好吃。
做法也不算太难，但最主要的是要掌握火候。茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上，大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天。切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的。
豆角干
豆角干的做法相对简单，只要选择翠嫩的新鲜豆角，切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好。豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片，晾晒成豆角片。
土豆干
土豆干是一种不可多得的好东西，平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。平时我家里做红烧肉的时候都放上一把，老公总是挑着土豆干吃。制作方法不复杂，但需要两到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮。选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉，扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了。
黄瓜干
黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动，使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天，挤去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼劲。
茄子干
配料:茄子比例每10千克半成品需800克盐，成红辣椒1．5～2千克，豆豉3.5～4千克。
茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。
傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
