东北酱骨头的做法步骤
1. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
2. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
3. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以
4. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
5. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
6. 盖盖子煮一个小时
7. 一个小时到了，把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
8. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
10. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
11. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！
说到猪肉我相信许多人对于它都是非常的熟悉，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们比较常见的红烧肉、卤猪脚、红烧蹄髈等等，都是非常的美味，尤其是其中的猪棒骨，那不仅价格便宜，而且做出来无论是炖汤还是酱烧，那鲜味都是十分的足。特别是其中的酱烧，那做出来不仅香味扑鼻，而且整体给人食欲感也非常足。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酱烧猪棒骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱烧大骨的做法有些类似于红烧，整个过程中一定要烧出酱的感觉。也就是说最后收汁的时候一定要稠，这样出锅的酱大骨才有味，同时做出来的大骨才给力，这点很重要。
备料
主料：猪棒骨五根
辅料：葱姜蒜适量、料酒十五克、豆瓣酱五克、生抽十克、老抽三克、盐两克、白糖两克、胡椒粉两克蚝油五克、八角两个、桂皮五克、香味三片、甘草五克
酱大骨之步骤
步骤一、首先是猪棒骨的清洗。猪棒骨用清水浸泡，浸泡出里面的血水，浸泡期间可以多换两次水，让水保持清澈即可
步骤二、然后开始起锅加水，因为猪大骨去闻的话还是有一些腥味的，所以我们需要给猪大骨简单的去一下腥味。加入葱、姜、料酒，棒骨放进去（是冷水下锅的），然后开始烧水
步骤三、等水开后我们用勺子去除表面的血沫，等煮熟之后就可以捞出棒骨了，然后用清水清洗干净
步骤四、接着就是酱汁的制作了。调酱汁：两勺的海天豆瓣酱（甜面酱也可以，但是后续要少放糖的，不然会甜的），加一块酱豆腐，加一勺腐乳汁、两勺生抽、一勺半的老抽、一勺半耗油、一勺白糖、半勺胡椒粉，搅拌均匀即可
步骤五、洗净的棒骨放进电压力锅，加入酱汁、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、甘草及一点干辣椒（不吃辣可以不放）
步骤六、最后加入开水，选择电压力锅的“肉排骨”模式开始炖肉。没有电压力锅可以直接用锅炖，就是时间会慢一点的，大概需时1小时至1小时20分钟
步骤七、时间到之后需要进行收汁，我的压力锅可以开盖收汁，收汁一半时按照口味加入盐，收到合适的地步就可以取出装盘了
酱大骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，第一步焯水，这一步很多人都会忽略，其实这一步非常的重要，只有焯过水的骨头做出来的酱大骨才不会腥，同时也能大大的增加酱大骨的风味；第二步就是调口，一开始汤汁的口味不能太重，待汤汁慢慢变少的时候，那么它的口味就会越来越重，直到最后收汁到稠稠感就最佳了。
