鸡蛋酱怎么炸好吃？我的回答是：鸡蛋酱在东北吃的比较多，一般都是用来做打卤面的卤，或者是做成蘸酱菜的酱汁，鸡蛋酱要想做的好吃首先要给足油，就是煎鸡蛋的时候稍微多放点油。其次就是倒入大酱时要先把大酱炒香，再倒入适量的水，再把鸡蛋酱收汁收至浓稠，有油汁渗出来就可以了。
===鸡蛋酱===
准备食材：鸡蛋，东北大酱，色拉油，盐，和味精。
制作方法：
鸡蛋搅散备用，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成小碎粒，倒入适量的东北大酱炒出酱香味，加入适量的清水，加入适量的盐和味精，换成小火慢慢熬制，熬到鸡蛋酱非常浓稠表面有适量的油汁渗出即可。
小提示：
1.鸡蛋酱和炸酱不一样，炸酱因为有肉所以放些葱花八角之类的香料，鸡蛋酱炸的时候不需要放葱花或者香料之类的。因为鸡蛋本身的味道并不重。也可以说鸡蛋是一种随味食材，也就是说鸡蛋加入到什么食材里就会跟随其味道。从而失去了自己的味道。
2.鸡蛋酱是我最喜欢吃的面条卤，尤其是手擀面配上炸的鸡蛋酱真是非常美味，吃蘸酱菜的时候如果配上鸡蛋酱也是非常好吃的，制作饭包时用鸡蛋酱做也非常好吃。炸鸡蛋酱是一个非常简单的家常美食，南方吃的不多，以为炸鸡蛋酱首先要用东北大酱或者甜面酱。
3.炸鸡蛋酱还可以根据自己的口味适量的放入一些辣椒，制作成带有辣味的炸鸡蛋酱，再炒好鸡蛋碎以后，再锅中再倒入适量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在锅中炒香再放入大酱即可。这样制作出的就是鸡蛋辣椒酱，适合喜欢吃辣的朋友。吃法和上边介绍的一样。
用料
主料
鸡蛋2个
调料
调和油
适量
东北炸鸡蛋酱的做法
1.准备好东北大酱（这是偶自己做的大酱，有点太咸了，呵呵）、鸡蛋（打匀）和葱花
2.油热后倒入蛋液
3.用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散
4.倒入大酱炒匀
5.少放点水咕嘟咕嘟
6.水收的差不多了再放上葱花就可出锅啦
