1、《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》。
2、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》。
3、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。
4、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》。
5、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。
武昌鱼烹饪方法
糖醋里脊是一道非常受大家青睐的菜肴，外酥里嫩、香甜可口，特别是小朋友们的最喜欢。在家里想要做给孩子吃，却又没法制做的小伙伴可以看看哦！今天小编就来共享这一道糖醋里脊外酥里嫩，节油又美味的办法。
食物：猪里脊肉调味品：食用油、芝麻油、盐、生鸡蛋、姜、小葱、大葱、蒜、米酒、胡椒粉、白醋、老抽王、玉米粉、玉米淀粉、白砂糖。制作步骤：1.我们都知道小里脊是最香部位，但做这道菜许多会用通脊，尽管通脊比小里脊肉质地稍粗一点，但通脊比较容易切成丝成形，这一最好是可根据个人的爱好来采用。先把肉除去多余赘肉肌肉筋膜后，改刀割成一公分粗厚片。想让里脊进味，一定要双面切割成3mm深刀花，再改刀割成1厘米宽条。2.提前准备葱姜水，把姜蒜都拍烂后放入盘子里，加一点盐先抓匀放一会。放盐的效果，一是为了给姜蒜能够更好地冲出水来；二是腌制肉时也不用再放盐了。5分钟姜蒜盘子里放水，压挤出葱姜汁后滤出沉渣。
3.糖醋里脊这道菜讲究的是外酥里嫩，所以尽管选用了猪里脊肉，可是红烧肉的水分不足，就会造成通过煎炸后肉会咬不烂发涩。因此葱姜水一定要分批一定量地让肉消化吸收，加一点胡椒粉和米酒进一步去腥提鲜，不断抓拌，直至肉块彻底吸足水时，再加一个生鸡蛋进来抓匀，这样才能让里脊吃起来口感更为嫩滑。加上玉米粉进来抓匀，锁定水份裹住肉块，黏稠度适度，千万不要太稀了。最终加一点封面图油进来抓匀，一是为了避免下锅黏连，二是让肉块炸出来表层更松脆。
4.提前准备料汁，不少人在选醋上一头雾水，陈醋的酸渡过烈，危害口味；米醋加温非常容易蒸发，更合适拌凉菜；做酸甜口的菜，用白醋才是最佳选择。此外糖酷比例一般是1：1的基点，糖还可以适度多一点点，但具体多少克每一个人爱好都不一样，提议尝一下调料汁的酸糖度，再去考虑加上。碗里加白醋、白砂糖、盐、胡椒粉一点老抽上色，再加点冷水调均匀。此外再换玉米淀粉调个料汁预留。料头就相切葱姜米和小葱花就行了。5.把锅烧热后下油，好多人家中不愿做糖醋里脊，就是怕废机油，家中炸里脊的话也可以少倒点油来区分次炸，虽然多花了几分钟时长，但也确实非常节油。火烧到5成温度，木筷装进去开始有点汽泡的时候就可以先后放入肉块，等炸得外皮金**所有定形以后就先捞起来。
6.下面把温度高烧七成热，再度放入肉块，再炸到色调加剧，用滤勺颠下去响声很脆响的时候就可以捞起来控油补水了。7.再炸后肉块切忌久放，非常容易蒸软，因此尽早锅留底油，四成温度放入葱姜米炒出香味。随后倒进调料汁转烧沸，煮开后淋入调料汁，炒成粘稠状后，迅速倒进里脊炒匀。最终上洒小葱花，淋入芝麻油提鲜，关火炒匀出锅。一道外酥里嫩，酸清甜味美丽的糖醋里脊就做好，只需你够认真做出来一定是美味可口。如果你喜欢了解家用版糖醋里脊，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
团头鲂，又名武昌鱼，体长165～456mm。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些武昌鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条净重约750克、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金**，捞出沥油;
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼
材料
鳊鱼一条约600克，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量
做法
1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段鱼肚的一面不切断，要连在一起，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟鱼眼睛突出为已蒸熟，
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。
红烧鳊鱼
鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。
用料：鳊鱼 、一条姜、葱 、盐、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.开启看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了
小贴士
1、真没什么要提醒的，就是这么简单。哈哈
2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。
3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到颜色
