自制灌香肠的教程
食材明细：猪肉，肠衣，棉线，白酒，酱油，砂糖，盐，葱姜，五香粉
做法与步骤：
第一步，将整块猪肉洗净沥干水，切成均匀的肉片后，用盆装好倒入适量白酒，带上一次性手套拌匀，并加入适量酱油、姜片和葱丝，再次拌匀后封上保鲜膜，静置腌制3~4小时。
第二步，将绞肉机洗净，然后用少许白酒淋洗擦拭干净，依次加入适量肉片搅碎，并套上灌肠机，取出肠衣将一头用给棉线先扎紧，将搅好的肉末灌入肠衣中，把肉灌满灌紧实后即可用棉线扎上另一头。
第三步，肉肠全部灌好后，用竹棍或衣架将其悬挂起来，但是注意千万不要直接放到太阳底下晒，先放置阴凉处晾3~5天，然后再选个气温30度左右的晴天晾出去，晒半天左右即可，晾凉后放置冰箱里冷冻储藏。
农村灌香肠的做法大全
冷天了，人们也开始了自制灌香肠、腊肉等等食物，用猪肉做这些便是很常见的，虽说如今猪肉的价格并不便宜，但人们多少也会做上点，尤其是灌香肠更是我家人都很喜欢吃的，在逢年过节的时候，切一盘子自制的灌香肠，搭配蒜苔、笋或者是辣椒等食材下锅一炒，别提有多香了，自制的灌香肠能保证用料放心，大家只要将其中猪肉和食盐的比例掌握好了，香肠的味道便会特别香醇，这灌香肠的方法我还是跟着四川人学会的，特别实用，喜欢吃的朋友也别错过了学习。
灌香肠的做法：
备用食材：猪肉10斤，花椒粉40克，食盐120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少许，肠衣10米，鸡精少许；
制作过程：第一步，所有需要的调味料全部都称好重量准备到位，将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，待用；
第二步，猪肉按照7分瘦、3分肥来准备，将其切成肉碎，猪肉放入一个比较大的容器中，将混合好的粉类放入，再加上高度白酒，戴上手套将其混合好；
第三步，猪肉末和调味料需要充分搭配均匀，然后准备一个饮料瓶子，去掉瓶盖，剪去瓶子以下的部分，将瓶口套上处理好的肠衣；
第四步，便可以开始在其中塞肉了，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结剪段，全部都灌好；
第五步，用牙签在肠衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入网架上先晾干，差不多需要5天左右的时间，待肠衣略微有些皱缩，并且发硬但却还带有弹性的时候，就说明可以了。
1、灌香肠，猪肉和盐的比例要掌握好，我一般是5公斤的猪肉，用120-130克的食盐，这样的咸味比较好，不会太淡了，而且也不至于会太咸，所以大家也可以按照这个方法做；
2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好，肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整，喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了，建议不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自制灌香肠，可以借助饮料瓶子来操作，特别方便，但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否则很容易将肠衣撑破，另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。
一、买十斤猪肉（瘦肉）即可，洗净晾干，切成肉片。如果原料要讲究可挑选猪前腿肉，口感更加细嫩。调料如下：辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉0.5两、白糖2两、食盐2.5两。白酒2两、生姜沫适量，肠衣4米左右。放入所有的调料将肉拌匀，放置10-20分钟，准备一根管状物（可用矿泉水瓶嘴代替）套上肠衣，将肉从筒口一块块地灌进肠衣，一边灌一边稍微挤压挤紧。
灌制好以后系细绳
二、全部灌好以后，准备一根牙签把气压泡扎破，每隔30公分左右用细绳系上，这样就一节节的成型了。然后挂在阳台等通风的地方，凉过3-5天左右，等表面干燥。有条件的可以找一些甘蔗皮、橘子皮、野菊花、树枝以及锯末之类的用于熏烤，等烟子上色就行。特别需要注意：香肠的肥瘦比例一般在3:7较为合适，以10斤肉为例，即3斤肥肉7斤瘦肉。麻辣香肠做好（熏烤）后，需挂在阴凉通风的地方，避免阳光照射，否则容易变味！
