煮一锅汤粉，食材丰富，酸辣爽口，轻松解决了全家人的早餐
煮一锅汤粉，食材丰富，酸辣爽口，轻松解决了全家人的早餐了。小编从小爱吃米粉，各式汤粉、炒粉，来者不拒，而妈妈也会隔三差五地给我们煮米粉，每次早餐里有米粉吃就是特别豪华的早餐了，在我们那个孩子童时代，虽可解决了温饱问题，而大米还是特别珍贵的粮食，家中备有米粉也只能是偶尔吃，让我们解解馋而已。如今，自己有了家庭，也是换着做各种口味的米粉，常在早上煮一锅味美的汤粉，就可以轻松解决了一家三口的早餐了。今天，小编制作了一种地方小吃，食材丰富多样，色香味俱全的汤粉，也就是酸汤粉。
酸汤粉，首先准备的是用酸汤做底料，酸汤是贵州凯里的特色，可以另加入一些汤水，调料，就可以成为味美的汤底。酸汤粉是当地流行的一种味美小吃，米粉筋道，汤汁鲜美爽口，搭配的食材有荤有素，爽口开胃，一份砂锅酸汤粉下肚，让你能量满满，倍感幸福。
酸汤粉中的配菜可以自由搭配，小编加入了猪肝、鹌鹑蛋、火腿肠，莲花白，莲花白是一种蔬菜，你认识么？孩子爸爸说就是大白菜呀，错了。莲花白是卷心菜的别称，酸汤粉中加入了这蔬菜，经酸汤中煮过之后，酸辣中夹着蔬菜的甘甜，味道好棒，除此之外，还有香菇，有肉丸、有鹌鹑蛋、有蔬菜，有菌菇，米粉为大份，而在贵州当地，售价为9元的酸汤粉，让人吃得太值了。味美小吃在家制，喜欢就动手做起来吧。
酸汤粉
食材：干米粉200克、酸汤1碗、番茄2个、莲花白适量、鹌鹑蛋10只、火腿肠1根、猪肝适量、香葱适量、蚝油1勺、食用油适量。
做法：1、准备好一些香葱，一碗酸汤。酸汤中有辣椒，可以去腥提味，酸辣度与酸汤所用比例，可以按个人口味来调。
2、准备好猪肝、熟鹌鹑蛋、火腿肠。猪肝需要切片之后，焯水待用。
3、准备好一些蔬菜、番茄。蔬菜是莲花白，也称为卷心菜。食材搭配随意。
4、将米粉开水下锅，煮至八九成熟，捞出冲冷水，待用。也可以用酸粉。
5、砂锅中加入少许油，将香葱末炒香，加入准备好的番茄炒一炒。
6、加入适量清水、加入酸汤之后，烧开。再分别加入鹌鹑蛋、猪肝、火腿肠。
7、再次烧开之后，加入准备好的蔬菜，保持大火滚开，加入蚝油、精盐。
8、最后加入米粉，再一次烧开之后即可出锅。猪肝焯水后入锅的，比较容易熟，一般将食材加入煮一煮，最后，再加入米粉，米粉已经煮至八九成熟，入锅后滚一滚即可。
小贴士：酸汤的用量按个人喜欢的酸辣度来定，所搭配的蔬菜、肉类等也可按个人喜好而添加。你爱吃酸汤粉吗？一起来说说吧。
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原料：青菜、米粉。调料：高汤、盐。做法：1、青菜（最好是小青菜，大青菜尽量选菜心的地方），米粉少许。2、青菜洗净切碎 米粉用冷水调开至没有结块 锅内加高汤烧开并加盐调味，因为高汤本身有油，所以不用再加油了 调好的米粉边搅拌边到入锅内，锅内的汤变得有些粘稠就可以了，不用加太多米粉，加多了就变成糊，而不是汤了 加了米粉的汤再次煮开 加入青菜末并搅拌开 锅内的汤再次煮开，并煮1分钟左右，等菜末熟了即可出锅 1、煮米汤的水建议用高汤，因为米粉和青菜都是非常清淡的东西，用高汤可以提味，使米汤的味道更丰富。 2、蔬菜可以用自己喜欢的，给小朋友吃可以切碎一点。如果是绿叶菜的话，可以事先在开水焯半分钟，这样可以保持绿叶不发黄。 3、米粉要事先用冷水调开，汤煮开后再边到边搅拌，以免结块。 4、直接用米粉煮，比较省事。也可以用煮粥的新鲜米汤，这样口感会更好，味道也会更香浓。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.青菜（最好是小青菜，大青菜尽量选菜心的地方），米粉少许
2.青菜洗净切碎
3.米粉用冷水调开至没有结块
4.锅内加高汤烧开并加盐调味，因为高汤本身有油，所以不用再加油了
5.调好的米粉边搅拌边到入锅内，锅内的汤变得有些粘稠就可以了，不用加太多米粉，加多了就变成糊，而不是汤了
6.加了米粉的汤再次煮开
7.加入青菜末并搅拌开
8.锅内的汤再次煮开，并煮1分钟左右，等菜末熟了即可出锅
烹饪小贴士：
煮米汤的水建议用高汤，因为米粉和青菜都是非常清淡的东西，用高汤可以提味，使米汤的味道更丰富
蔬菜可以用自己喜欢的，给小朋友吃可以切碎一点。如果是绿叶菜的话，可以事先在开水焯半分钟，这样可以保持绿叶不发黄
米粉要事先用冷水调开，汤煮开后再边到边搅拌，以免结块
直接用米粉煮，比较省事。也可以用煮粥的新鲜米汤，这样口感会更好，味道也会更香浓
望采纳祝你好运
1、卤水的制作：猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。
2、米粉的泡发：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。
3、配料改刀加工：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。葱和香菜切末。
4、做法：一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，笋尖，再倒些辣椒油！最后加入做好的卤水（根据个人的口味加）。
