辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。
水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！
一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。
二，再把适量蒜瓣捣碎。
三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金**。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。
四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。
五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。
六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。
好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。
做辣椒酱不一定要放油，辣椒酱有很多种的形式的。
辣椒酱在我这边一般是这三种形式： 一种是干的，一种是带汁水，一种是油浸的。
干辣椒酱 ：其实说白了就是辣椒面，但是我们这边也叫它辣椒酱。一般是将辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。
汁水辣椒酱： 这种辣椒酱没有一滴油水，里面的汁水是用白醋和水调制成的，汁水里浮着蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我们这边人的口味。这种辣椒酱因为没有油隔离空气，所以这种汁水辣椒酱比较容易坏，所以一般都是街边小店用的多，家庭制作这种辣椒酱的并不多。
油浸辣椒酱： 这种形式的辣椒酱我就不多说了，就是我们最常见的辣椒酱。
下面我就来简单介绍下我们这边油浸辣椒酱的做法。
辣椒酱做法准备材料：红辣椒、蒜仔、西红柿 （食材用量比例：6：1：2）
准备调料：盐巴、白糖、白醋、白芝麻（适量，按照个人口味）
制作步骤：
1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西红柿洗净后切丁备用。
2、辣椒下锅小火慢慢翻炒出香味，这一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。
3、辣椒炒出香味后再放入蒜末继续翻炒。
4、等到炒出蒜香味后，再将切好的西红柿丁放入，同时加入适量的盐巴、白糖、少量白醋调味。
（ 白醋不宜放太多，不然会影响口感 ）
5、等到西红柿炒的糊烂，浸出大量西红柿汁水时候，将适量的冷油倒入，并且撒上适量的白芝麻，小火熬煮。
6、熬煮至油滚沸变红，汁水收浓即可出锅，香味十足的辣椒酱就做好了。
这边有一个步骤还要注意下，就是 放油 。放油前最好先将锅内的汁水煮的稍微干一些，不然油一到，汁水都被油盖住了，不容易煮干。
你们还有什么制作辣椒酱的技巧或者秘方吗？欢迎交流学习下！
辣椒酱的品种繁多，根据自己的喜好有放油的还有不放油的，有浇油的还有用油煎的，诠释着各种各样的美味，依你的口味而定。
这里先介绍一种非常香的辣椒酱，适合吃面条的时候放，香得不得了，但是做起来稍微有点麻烦，如果有兴趣可以跟我学一下。
胡辣壳辣椒酱
我所说的胡辣壳辣椒酱与传统的有点点区别，做法更复杂了，味道也更香了，在一次不小心中发现的。由于家人喜欢吃面条，但是条件有限，占时是和陌生人合租，所以在厨具和调料上准备得没有那么齐全，我准备做一个辣椒酱，他吃面条的时候，或者凉拌菜的时候放一点，然后又没有发现辣椒面，懒得出去买，还不如直接拿干辣椒做胡辣壳，更香更美味。
〔材料〕：
干红辣椒，油，基本的厨具，最好是有一个石臼
一：锅烧热，等到锅热后，把准备好的干辣椒放入锅中，关小火，慢慢的再把辣椒炒一会儿。一定要小火，快速翻转的辣椒，炒到辣椒表面大部分已经是暗红色了，有点点发黑了，关火，取出干辣椒备用。
等一小段时间，让干辣椒稍微冷一下，冷一会儿后干辣椒会变得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后会变得很脆，这时候可以选择用石臼捣碎，也可用手捏碎，但是这样手会很辣，自己用自己的办法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎）
二：辣椒捏碎后用一个小碗装好，要可以受热的碗，锅洗干净，再烧一定量的油，要可以淹过辣椒，把油烧到开始冒青烟即可，然后把有浇到刚刚捏碎的辣椒面中。
个人认为一点也不夸张，这是我吃过最香的辣椒油，虽然只用到了两种材料，但是比起各种调料放在一起不知道长到哪里去了。拿来放在面条里面，或者拿来做凉拌菜恰到好处，并且做法是非常简单的，你完全可以尝试一下！
辣椒羹
介绍了一个要油的辣椒酱，再介绍一种我们小时候经常吃的辣椒酱，那时候每家每户收红辣椒的时候家家户户都要做。可以用来直接下饭吃，还可以用来凉拌菜，适合清辣的菜系，我们通常用来凉拌凉粉，米豆腐，斑鸠叶豆腐。
这个辣椒酱现在做起来非常简单，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起来就非常繁琐了。
这个清辣的辣椒羹就不一样了，做的过程中禁忌沾油，不然辣椒会坏，最好不要沾生水，洗干净的新鲜红辣椒凉干后在做。
〔材料〕
新鲜红辣椒、姜、盐、白酒（凭个人喜好还可以加蒜，但是蒜会让辣椒酱变酸）
把新鲜红辣椒和姜一起打碎，打成小块儿，越碎越好，姜和辣椒的比例自己决定，看口味，我喜欢多加点姜，多放一些嫩姜是很不错的。打碎的辣椒准备放盐和白酒，白酒的作用是让辣椒羹不容易生花不容易坏，盐稍微多放一点，吃着一定要是咸的才可以，白酒适量而定，和泡泡菜差不多。
都准备好后密封保存，要吃的时候取一年出来，外密封好。
辣椒酱的做法多种多样，这两种只是比较简单易操作的期中之一，我个人觉得如果下饭的话，新鲜青辣椒出来的时候，用一个铁钳子串好，放在柴火炤里面烧一下，用石臼碾碎，碾碎的时候边放蒜边碾，还可以一边加盐，最后加入一些鸡精就可以吃了，这样做出来的辣椒酱特别棒，我小时候光下这个都可以吃两碗饭。
需放油，油能溶解辣椒的胡萝卜素色。作出的辣酱更红。(下米跑题的说)如酱味再浓些可加些发酵过的熟面，再放些白酒再密封发酵十天(六至九月时间)辣酱味更醇。
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
其实辣椒酱分为很多种，有放了油的，也有纯辣椒制作的干辣椒面，但是一般我们常见的辣椒酱都是放了油的，而且油的用量还比较大。不过相较干辣椒面来说，大部分人最喜欢吃的还是红油辣椒酱，不仅颜色看起来很诱人，而且被油水滋润过的辣椒吃起来更带劲，可以拿来用作调料，也可以直接拌在饭上吃，真的很带感！
下面给大家分享一种辣椒酱的制作方式，这样做出来的辣椒酱真的超级好吃！
需准备食材：红辣椒：3斤
豆瓣酱：150克左右
盐、花椒粉、鸡精：适量
姜：小半切末
白糖：少许
花生：1斤
白芝麻：3两
辣椒面：适量（也可不要）
辣椒酱具体做法：
1.红辣椒买回来后晾晒两三天，有点软的时候就可以啦。每个都洗干净擦干水分，去除蒂，切成辣椒环然后斩碎。
2.把花生放入平底锅炕熟，不用油，注意火调小一点，不要焦了，然后出锅放凉，去皮，用擀面杖擀碎。
3.锅内加油，油要宽一点，生姜切末，待油热了以后下锅，翻两下，把切好的红辣椒放进去，开始炒动，注意放大火，不停翻动！！小心粘锅哦
4.翻炒一段时间放入调味品，花椒粉，鸡精，继续炒动，搅拌均匀。辣椒炒的差不多的时候放前面准备好的花生碎，继续翻动，过几分钟就可以放白芝麻了，这些材料进锅以后，会发现本来还算宽裕的油锅就会变稠了。
5.再经过几分钟的炒动，感觉香味已经出来了，就可以放豆瓣酱了，喜欢咸口的就放咸的，喜欢甜口的就放甜的，挤进锅里的时候，可以看到辣椒酱的颜色明显会变深了，这时候，努力翻炒！小心粘锅！
6.到这时候基本就可以了，因为我放了咸味的豆瓣酱，所以现在再来尝一下，根据现在的味道放盐，因为这种红辣椒本身带一点酸味，可以少放点砂糖调味，不会甜，但是味道会更好。如果喜欢辣一点，就加点新鲜碾好的辣椒面，后味就会更辣。
7.出锅后盛到盆里，等它自然凉下来，最后装进干净玻璃瓶就可以啦。
温馨提示：
1.炒辣椒的时候一定要注意油够不够，做辣椒酱本来就很费油。刚开始炒辣椒油要多，毕竟后面要加其他配料。如果炒的过程中发现油不够了，可以随时加熟油，一定要熟油。
2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣酱以后，容易粘锅。炒制时间根据辣椒的情况自己调整。
3.花生不一定要碾的很碎，带点大一点的颗粒也很不错。如果有其他坚果，比如腰果也可以放哦。
4.出锅最好放凉以后再装瓶，瓶子洗干净，水分彻底擦干，吃的时候也要用干净的勺子挖，不要沾水或者其他东西，储存冰箱冷藏可以放两三个月。
#吃在重庆#
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？辣椒酱是我们日常生活中最喜欢的一种调味品，不管是配馒头，米饭，还是饼之类，几乎可以说辣椒酱是全能的，我们一般都是在超市买到自己喜欢的味道的辣椒酱。但是很多人会说自己在家做的辣椒酱才卫生又 健康 。
相信说到自己在家制作辣椒酱，很多朋友都会问，自己在家怎么做，按照什么样的步骤做出来的辣椒酱才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各种各样的问题。对于辣椒酱的做法我们生活中也是有很多种，今天小董就给大家分享一道辣椒酱的做法，做法简单而且又家常。
——蒜蓉辣椒酱——蒜香四溢，香辣开胃，做法简单，不油炸， 健康 少油，家常 美食主要食材：青辣椒，红辣椒，蒜，小葱，香菜，洋葱，姜,香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，
调料：盐，十三香，鸡精，白酒，白芝麻
——具体制作步骤——
1、处理辣椒： 我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青红辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后将线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用
2、准备配料： 我们将准备好的小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备一些香料，香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜
3、搅碎食材： 我们用搅拌机把处理好的的青椒段和大蒜放进去，然后再放入适量的姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中，
4、调味： 在搅碎的食材中放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，搅拌均匀，放一把白芝麻，搅拌均匀
5、炸油： 锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下
好了，这样一道简单又家常的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以试着在家做一下，或者是多做一些存放着做配料使用，味道特别的好。
——蒜蓉辣椒酱之“你问我答”——
1、做辣椒酱时，选择使用什么样的辣椒最好吃？
答：做蒜蓉辣椒酱时，选择辣椒一般多为线椒，如果不喜欢吃太辣的朋友可以选择使用青椒这类不辣的，喜欢吃辣的朋友还是选择使用尖椒，这样比较辣的。需要根据个人爱好使用合适的辣椒。
2、清洗好的辣椒和蒜为什么要晾干？
答：清洗的时候清水中含有一定的细菌，如果清洗好的辣椒酱没有晾干水分的话做好的辣椒酱很容易变质，所以清洗好的食材一定要晾干水分再制作。
3、做蒜蓉辣椒酱时为什么要使用白酒？
答：做蒜蓉辣椒酱时，搅拌碎的辣椒里面添加适量的白酒，一定要选择高浓度的白酒，这样做出来的味道香醇，而且能存放比较常的时间，因为自己做的辣椒酱不添加防腐剂，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒话存放时间比较短。
小贴士：
1、先将食材切成段再放入搅碎机中
2、把油炸香之后泼到辣椒酱中激发出辣椒的味道
3、如果没有搅碎机的话可以直接用刀切，但是一定要戴手套，
4、搅碎的食材一定要搅拌均匀再泼热油
辣椒酱各人有各种不同的做法，用的材料也因各人不同的饮食口味而有不同。至于做辣椒酱需要不需要放油，没有固定的答案，不同地区的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。
每年秋天辣椒拉秧的时候我都要腌上几十斤的辣椒酱，分给朋友们。朋友说我腌的辣椒酱拌面、蒸菜、调凉菜汁真得很香，而且放一年都不会坏的。我腌辣椒酱不用油，但在辣椒酱做好后我再用油，目的不是调辣椒酱的味道也不是为了增加辣椒酱油润的口感，而是起到了防止辣椒酱变坏的作用。
下面来介绍我做辣椒的方法：食材
辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，盐1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤
做法
一、辣椒的选择 ，秋后的辣椒水分相对小些，适合用来做辣椒酱。辣椒的品种可根据自己喜欢的辣度来选择，我首选用全红的螺丝椒，肉质比较厚，但水分小，辣度适中。有几年买不到红的螺丝椒（今年就没买到）我就会选择红线椒，细长肉质不厚，比较辣，水分也小。我个人不建议用大个的红椒，含水分太大，腌制出汤水太多，味道偏寡淡，也更容易变坏了。
二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗干净，放竹匾上控水，通风处晾干辣椒上的水分。特别提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的话，辣椒里面会罐进水，有生水腌制的辣椒酱容易霉变
三、切辣椒 ，往年都手切，说实话，几十斤的辣椒切完后手真是会热辣辣的生疼。现在用料理机打，剪掉辣椒上绿色的蒂头，再剪小段，放入料理机杯中，控制好搅打时间，打成细的碎片就行，不要太细了更不要打成酱
四、生姜、蒜粒清洗 ，同样用网篮控水，晾干水分，打成碎末
五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加盐、白糖、白酒拌匀，装入瓶中。看到这里有的人会有疑问， 做辣椒酱为什么要加白酒？ 加白酒有两个作用，一是可以增香，二是白酒有杀菌的作用，可起到防止辣椒酱变坏发霉的效果。
六、烧油 ，食用油烧至有烟冒起，关火，晾凉至常温
七、浇油 ，装腌辣椒的瓶子里浇油，辣椒上面覆盖一层油，然后盖上瓶盖，放阴凉处。加入的油隔绝了食材与空气的接触，给辣椒制造一个相对真空的发酵环境，减少细菌侵入，辣椒酱不会变质，这是辣椒酱放一年都不会坏的窍门。
媚娘结语
腌菜会产生对 健康 不好的亚硝酸盐，在腌制7---8天时含量是最高的，不宜食用。腌制的3天内产生的含量很低，可以放心食用，7---8天之后亚硝酸盐的含量又会逐渐降低，15天后又可以安全食用的。
你们那做辣椒酱有特别的方法吗？
------ END ------
我的做法是不需要放油的，感兴趣的话，大家可以试一试哦！
辣椒酱BY 美食 我
准备好食材
红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁
两种辣椒放入破壁机
倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌
打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期；
完成。
你好，非常高兴能够回答你的问题呢！
辣椒酱可以说是我们人类最伟大的发明之一了，做菜很多时候我们都喜欢放一些辣椒酱来调味，吃火锅的时候我们也喜欢沾一些辣椒酱，甚至还有人直接辣椒酱拌饭吃！辣椒酱的确有非常大的魅力，让我们沉迷其中。不过，现在很多人都喜欢自己动手丰衣足食，所以很多人都喜欢自己在家做辣椒酱，那么做辣椒酱需要放油吗？什么时候放油比较好呢？下面就让我来告诉你吧！
通常来说，我们制作辣椒酱是不放油的哦，主要是因为考虑到我们制作辣椒酱要保存下来，不是做完就马上吃掉的，所以我们通常不放油，放油的话我们辣椒酱的存放时间就会更短哦，所以很多人为了能够保存久点，就选择不放油。
再者，现代人很注重饮食 健康 ，所以很多时候都自己制作绿色 健康 的食物，同样的，如果自己制作辣椒酱放油的话，热量会变得很高很高，那么对个人的 健康 也是非常有影响的呢！
其实从口感上来说，放了油的辣椒酱会更鲜，更香，味道也会更好，所以如果想要做辣椒酱放油的话，一定要放热油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，这样的话，制作出来的辣椒酱就会很香的呢！不过不放油的话，吃起来其实就没有那么香，是纯纯的辣味这样子，所以可以直接下饭哦。
同时我们还需要注意一点的就是，如果天气炎热，我们一定要把辣椒酱放进冰箱里哦，因为没有放冰箱的话，鲜辣椒就会变质，辣椒酱就很有可能有一些奇怪的气味，甚至发臭哦！
以上就是我的回答啦，希望可以帮助到你呢！
辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，可以用来配馒头、面条等，都非常好吃，做法也是很简单，我家每年都会制作辣椒酱，辣椒酱每个人的做法都不一样， 我做辣椒酱是有放油的，都是在炒制的时候放的。
我是一个比较喜欢吃辣的人，辣椒酱、辣椒油家里都没有断过，辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，我们农村都是自己种的辣椒，辣椒吃不完就会制作成辣椒酱、辣椒油，不仅好吃，还可以保存时间长，我家每年都会制作辣椒酱，下面就来分享一下做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
一、做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
辣椒酱香辣过瘾又好吃，相信很多人都会自己在家制作辣椒酱，自己做得好吃无添加，吃着也放心，辣椒酱每个人，每个地方的做法都不一样，我做辣椒酱是有放油的，我个人觉得这样做出来的辣椒酱，不仅可以保存时间长，吃起来也会更香，都是炒制的时候放油的，可以根据自己的喜好来做。
二、辣椒酱的做法
1、准备食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎适量、油2400克、黄豆酱150克、白糖30克、盐60克、白酒50克
2、辣椒不要去蒂，把里面坏的挑出来，清洗干净，铺在漏框里面晾干水分，姜蒜洗干净晾干水分，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成小段，放进料理机中打成颗粒状，也可以用刀剁，把姜蒜也放进去打碎。
3、花生提前炒熟，去皮捣成花生碎，锅里加入油，油热把姜蒜末放进去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、盐、白糖、白酒翻炒均匀，再加入花生碎，用中小火炒制。
4、炒制的过程中，要不停地搅拌，防止炒糊，炒制二十分钟左右，把里面的水分炒干就可以了，炒好后关火放凉，准备无水无油的容器，把晾凉的辣椒酱装进容器里，密封好，放在阴凉的地方保存。
总结：辣椒酱就做好了，辣味醇厚，香辣过瘾，配馒头、面条等都非常好吃，制作辣椒酱要不要放油，主要看你怎么做了，每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我一般都会放油，喜欢的可以试试。
你好，很高兴回答你的问题。
湖南白辣椒我就知道一种做法，就是我们老家湖南益阳的做法。
到了夏天，自己家种的辣椒吃不赢，我们通常会把红辣椒做成剁辣椒，把绿辣椒晒成白辣椒，白辣椒又分两种：不那么干的放进坛子里，另一种是直接晒干。
白辣椒的做法其实不难，做之前注意看天气，一定要晒破头的大太阳天，这个需要晒1?到2天，如果没遇上好天气，那前面的辛苦就要前功尽弃了。
喜欢吃辣的朋友，选颜色深的辣椒，采摘回来后清水洗净，晾干水份，烧一锅开水，水开把辣椒倒进去，烫一下，注意辣椒把不要剪掉，不然进水后容易坏，两面都要烫到，这一步的目的是烫过的辣椒在太阳底下暴晒就会变成白色，烫好后捞出，直接晾晒出去，等到晒个半个钟，记得吧辣椒翻动一下，可能反面有出锅带出来的水汽，要把辣椒往中间集中一下，把晾晒工具晒干，之后就是等一面晒白后，再翻面晒另一面。
等到辣椒两面都晒成白色了，你可以根据自己平时的习惯，吃坛子白辣椒的话不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加盐揉匀，装进坛子里，坛子口用保鲜膜封住，坛子沿记得添水，十天后就可以炒来吃了，白辣椒单炒，炒腊肉都非常美味。
干白辣椒要完全晒干，等到两面都白了，用剪刀剪开，把去掉，这样晒起来更快，晒好后放进密封袋保存。
以上是我的个人经验分享，希望能帮到你，谢谢！
我是地地道道的湖南人，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断。白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是: 一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。
第1步：辣椒洗净剪去蒂子，用开水焯2分钟捞出，放置大太阳底下晾晒。
第2步：一个日头后，晚上将辣椒用剪刀剪开，留点尾巴不剪，这样将整个辣椒连接一起。放入食盐，慢慢搓揉，让盐充分融入其中，记得一定要戴手套哦，否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例，撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好，放置冰箱里保存，待第二天再晒。
第3步：继续晒一个日头，辣椒基本变白了，还有少量青色的，因为小雅是在自家阳台上晒的，只有半个日头。
第4步：当晒到等3个日头，白辣椒就做成了，可保存一年。将整个白辣椒油炸，既脆又香; 切碎后与五花肉或腊肉一起，无论是炒、焖、蒸都好吃，相当下饭。小雅去欧洲 旅游 时就带上了白辣椒炒豆鼓，同行者都抢着吃。
步骤1
我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道。
步骤2
洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。
步骤3
烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊。
步骤4
晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。
步骤5
晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成。
步骤6
加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。
步骤7
晒的差不多这个样子就可以了。
步骤8
如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧。
白辣椒炒腊肉有没有？白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。
如果要完成一道白辣椒炒腊肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的制作方法，具体有两种做法：
一、第一种：
第一步，一定要提前看天气预报，最近几天没有雨才行。
第二步，选择偏老的青椒，而且比较辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。 （）哦们我在家都是用自己种的辣椒，走到菜园子里想要多少取多少。
第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗净，放到开水里焯30s-1分钟，沥水备用（不能太熟，如果烫的太熟遇到天气不好的时候就不好晒，而且容易腐烂）
第四步，晒干，把焯烫好的青辣椒用剪刀剪成两半，也可以不剪断，只要剪开就可以了，放在太阳下晒干，一般要晒3天左右，遇到天气不好的话就只能自求多福了。
晒干的白辣椒，用手一捏就会碎，这样的白辣椒适合长期保存，放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，只要不回潮、不长霉都是可以随时享用的。
二、第二种：
选用比较嫩的青椒，最好是那种刚掉花蒂，长了不到几天的请教，去掉蒂部，竖着剪开辣椒（不要剪断）加入适量盐拌匀、腌制1-2小时，等辣椒腌出水之后，把水分沥干，然后再放在太阳底下晒到微干（六-八成干就可以，表面没有明显的水分，但是辣椒还存在一定的柔软度）然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。这样的辣椒用来做鱼做肉都是绝配的配菜。
重点来了：
白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 腊肉（湖南的腊肉咸香，所以腊肉可以提前泡4小时，也可以开水下锅焯水去掉一些咸味）
调料：蒜 葱 酱油 鸡精
做法：
1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香
2、放入切好的腊肉炒至八成熟，加少许酱油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水焖2-3分钟，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。
3、最后放入大葱和鸡精调味即可（也可以不放鸡精，看个人口味。）
家里自制的腊肉都不用放盐的，所以请各位小主一定要注意哟……
我知道的湖南白辣椒的做法有一种，分享给朋友们：先看一下天气预报选一个有太阳的好天气，天气因素很重要。具体步骤如下：1.根据个人口味选择，我爱吃辣，选择细长的，有点硬度的新鲜辣椒，用清水清洗干净；2.把清洗干净的辣椒用烧开的水烫两分钟后沥干水；3.放到太阳下晒，晒半天一面就白了然后把辣椒翻个面继续晒，天气好基本上一天就全都晒成白色了；4.晒白的辣椒洒上盐稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再晒晒，也可以撒些甘草沫当零食吃了。谢谢朋友们关注！
您好，很高兴回答您的问题，湖南人离不开辣椒，白辣椒也是湖南爱吃的，特别像我这种爱吃辣椒的人，每年要准备点白辣椒，制作非常简单，但是要有好的天气。白辣椒要晒的。两种方法，下面分享我的制作方法。
一、坛子白辣椒
食材、青辣椒10斤，盐100克。
还要准备一个密封的坛子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些晒辣椒工具（要干净）。
制作
制作方法
步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。
步骤二、把辣椒晒成白色稍微干一点就可以了。（这个过程大概需要两天还得是大太阳）。
步骤三、把装辣椒的容器洗干净控干水分，用少量白酒过一遍杀菌，晒好的白辣椒倒入盐（不需要太多）搅拌均匀，再把白辣椒放入坛子里，密封好过一个星期就可以吃了。（坛子根据辣椒量选择，最好是白辣椒装满坛子）。
二、干白辣椒
青辣椒10斤，盐200克。
还需准备晒辣椒的工具。
制作方法
步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。
步骤二、把辣椒晒成白色，再把辣椒切成小段加入盐搅拌均匀，揉一下把盐揉至辣椒吸收。
步骤三、再把白辣椒段晒成白辣椒干，用密封的容器或者袋子装都可以。
白辣椒用来炒肉，做鱼都是不错的。坛子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。
注意：放辣椒的容器不能有生水进入。
你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受欢迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡等，下面说一下白辣椒的步骤：
食材
新鲜青辣椒一公斤（本地辣椒最好）
食盐50克
开水5000毫升
步骤一:
新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。
步骤二：
用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒
步骤三：
暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。
步骤四：
辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内。
步骤五：
选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。
步骤六：
一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。
看你吃得辣不辣，如果吃得辣就买老点的青线椒，不太吃辣，就买嫩点的
青线椒，记得一定要那种肉厚的，回家洗干净，然后烧开一锅水，将青辣放下，不停翻动，使之受热均匀，速度要快，三两分钟之后捞出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太阳下晒两天（记得太阳大的话晒一天就可以），对半剪开，方便入味，大约一斤辣椒一两盐，拌均，然后用劲搓，直到变软有些许水流出，再拿到太阳下晒，晒至5成干，找个洗干净晾干水的玻璃坛，将辣椒放进坛里，密封好，想吃的时候就拿出来，尤其是炒腊肉最好吃；如果你没有坛子，就直接晒干，吃的时候就用冷水泡发一下也行。
大家好，我是周哥食录，很高兴能回答你提出的问题。
关于湖南白辣椒的做法，有很多种有人喜欢晒干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用来炒肉的辣椒和直接用来生腌酸甜辣椒圈等。
今天我教大家一种生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分钟就可以吃。口感脆爽，香辣开胃可口。
具体步骤如下：
第一步：先把150克白辣椒用清水清洗两遍洗干净，沥干水分。
第二步：用洗干净的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中备用。
第三步：拨两到三个蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。
第四步：辣椒圈中，放入5克盐，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和调味品搅拌均匀，腌制10分钟即可。
这样做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用来拌面下，面条都非常好吃。而且非常方便快捷。喜欢的朋友可以试试看非常方便。
以上就是我做湖南白辣椒的具体做法！
希望我的回答能够帮助到你。
大家好，我是阿杰仔，很高兴我们又见面了。
湖南的白辣椒很好吃，做法也很简单，我就简单的介绍下我做的方法
1:首先建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。
2:把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。
3:太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。
4:收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。
5:选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质;一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。
最后一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。
大家学会了吗？喜欢的小伙伴们给个赞！
