食材
主料
五花肉
400克
辅料
油豆腐
150克
盐
适量
酱油
适量
腐乳
适量
料酒
适量
生姜
适量
干红椒
适量
步骤
1.带皮五花肉切块，洗净
2.入锅，加姜片煮至水开，捞出，冲洗干净
3.准备油豆腐及腐乳
4.将适量腐乳加水捣成腐乳汁
5.放入已加酱油拌匀的五花肉中
6.加适量料酒及食盐拌匀，放冰箱腌制20分钟
7.将油豆腐置于碗底
8.上面放腌好的肉及干红椒、姜片
9.放入高压锅，大火蒸
10.上汽之后转小火，继续蒸20分钟即可
牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。作法:1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。 一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。
我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。
这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。
