食材明细
低筋粉220g
高筋粉30g
黄油40g
黄油（裹入用）180g
细砂糖5g
盐1.5g
水125g
奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度
自制蛋挞皮的做法步骤
1
准备好原料。
2
面粉和糖、盐混合。
3
将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10
把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11
将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15
切成1cm厚度。
16
面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
1.黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
2.粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
3.加入水，用手抓捏成面团
4.抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
5.120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
6.面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
7.面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
8.把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
9.然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
10.取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷哈，太耗时间了)
11.擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
12.然后用手捏成薄薄的圆形
13.放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了
