焖子，其做法与凉粉相似，导致一些人以为焖子就是凉粉。那么，焖子是凉粉吗？焖子是用什么做的？
焖子是凉粉吗
大家可能都听过：烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地，更有“烹饪之乡”的大名，像韭菜炒海肠、宁海脑饭、福山拉面、鱼锅片片、釜山烧鸡、油爆海螺等等等等，是到了烟台不得不吃的，还有一样您到烟台也必须尝一尝，他就是：烟台焖子。
实，说简单点，焖子呢，就是一种将凉粉煎炒之后又凉拌的特色美味。它的做法呢，和做凉粉的方法一样，将地瓜淀粉和水按1：6混合，加上少量食盐后放入锅中，边搅拌边用中火慢慢煮开，直到全部变成半透明的青绿色就熄火，让它慢慢降成常温。
等凉粉晾凉后，切成大概2CM的小块，放入平锅加少量油，煎到两面略微焦黄内部熟透就可以了，剩下的就是加料了，您可以根据自己的口味，将提前调好的蒜汁、芝麻酱汁、和少量虾油倒在上面。
焖子是用什么做的
一，制作焖子：
首先取红薯淀粉75克，土豆淀粉75克，面粉50克，兑上两倍温水，搅拌均匀，成芡粉。
锅中放少许油，加葱花、姜末一个大料瓣、两片香叶煸香
加入250克的冬菇水，煮出肉汤味。接着用酱油少许、老抽5克、鸡粉10克、盐5—6克、味精10克调味。
再把锅里杂质捞出，改中火，倒入芡粉，边倒边快速搅拌，成熟后倒入容器，放凉。
鉴别焖子是否成熟，只要掌握以下两条就行了。
1：翻大泡
2：搅拌有劲
二，炒制：
调汁： 调汁黄酒2—3克、酱油10克、香油2—3克、盐2—3克、味精3克、鸡粉3克、白糖2克。
炒焖子：把焖子切块，芹菜切丝。锅底放油，姜末、蒜片煸香，放入焖子中小火煎制煎焦。最后，放入辣椒煸干，加芹菜烹入碗汁即可。
驴肉焖子的做法
用料：
红薯粉条1000g
红薯淀粉500g
鸡蛋4个
姜末
葱花
鸡精
盐
胡椒粉
料酒
十三香
酱油
砂糖
味精
化猪油
色拉油
驴肉肉茸300g
做法
1. 红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨大透明，捞出沥干水份;
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉条放入盆中，磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。
原料：去皮土豆500克
鸡蛋3个
大葱末50克
香葱叶100克
红椒米15克
青椒米10克
面粉10克
淀粉10克
红油25克
掌中宝大酱10克
色拉油1000克
优质卤水10克
制法：
1．土豆切1厘米见方的丁，放入容器里，用保鲜膜密封，上蒸柜蒸1小时后，取其中的3/5打成泥，然后和剩余的熟土豆丁混匀；香葱叶切成3厘米长的段。
2．鸡蛋磕入碗中，取一个蛋黄放入土豆泥中，加卤水、面粉，搅拌至手感发粘后，用手团成直径约2厘米的丸子（共10个），最后沾匀淀粉备用，剩余蛋液加水打散。
3．锅上火，加色拉油烧至五六成热，将土豆丸子逐个入油锅炸至表皮色呈金黄，捞出沥油。
4．锅上火，加红油烧热，放入红椒米炒香后，放入土豆丸颠翻均匀，即可起锅装入大圆盘周围。
5．另锅上火，放50克色拉油烧热，放入大葱末、青椒米、大酱炒香后，倒入鸡蛋液，用手勺快速搅成茸状，待出香气时，盛入莲花碗内，放在装有土豆的大圆盘中间，再将香葱段整齐码放在土豆丸之间的空隙处，即成。
制作关键：
1．选料：土豆宜选黑龙江特产俗称“黄麻子”的土豆。这种土豆既“面”，又易“起沙”，口感非常好。
2．蒸土豆时一定要密封好，否则滴入蒸汽水后土豆泥会变稀，就无法加入卤水和蛋黄了。
3.熟土豆不能全部打成泥状，否则很容易发稀，这样势必要多加面粉，那样就吃不出土豆特有的味道了。
4．用手团土豆丸子时一定要戴一次性手套，一是为了卫生；二是土豆泥易粘手，直接用手团，无法做出表面光滑的丸子。
5．炒鸡蛋时也可以先把大酱、大葱末、青椒米、鸡蛋液用水调匀后，再炒香。这种制法脱胎于东北民间“辣椒焖子”的做法，只不过是改蒸为炒，更加快捷罢了，东北人喜用此“酱”拌食土豆、茄子
