菜谱配料
鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
招鱼做法如下：
食材清单：
· 招鱼1000克
· 肥肉丁50克
· 冬笋50克
· 菱角粉50克
· 姜末、葱花、香菜各适量
制作步骤：
1. 将招鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口。
2. 用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，然后将招鱼沾上菱角粉，待油温6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3. 锅内留少许油，放入肥肉丁煸炒出香味后加入姜末、冬笋、葱花爆香，然后加入一碗水，放入生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉煮开。
4. 煮开后倒入炸好的招鱼，中火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。
以上就是招鱼的做法，希望对您有帮助。
