舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹吃起来非常鲜甜，蒸熟了更是原汁原味。此外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不需要任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。
但对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会感觉腥味更重，所以可以考虑更常规的清蒸方式。
材料:梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。
练习:
1.梭子蟹买回来后，用刷子把壳刷干净。
2.锅中放入适量清水，加入料酒、姜片、大葱，大火烧开。
3.加入梭子蟹，蒸12分钟。
4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。
小贴士:上面的做法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量，不要太多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹，但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒，大火烧开，再转小火5分钟，锅内蘸醋、姜即可食用。
材料:螃蟹300克，酱油，姜和醋。
练习:
1.买螃蟹后，一定要把它们养在水里，让它们充分的爬行和呼吸，直到把胃里的脏东西吐出来。
2.然后，用刷子，仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。
3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。
最经典的“倒背蟹”
在台州，有一种烧螃蟹的经典方法:先用牙刷将螃蟹清洗干净，然后在螃蟹中间放一把大菜刀，再用另一只手击打菜刀背面，螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水分。大火启动炒锅，先放出姜片和盐，然后把蟹两半都倒扣起来，把脚朝上放在锅里，煎出“刀口”，肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只用酒，不用水。盖上锅盖，改中火煮十分钟。关火后，小火炖一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。
这种清蒸蟹的特点是:酒香醇厚，蟹味鲜。餐桌上的“倒扣蟹”就是把蟹浇上，蒸出饱满肥美，一点也不失去鲜味。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？
配料:梭子蟹、雕酒、生姜。
练习:
1.先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。
2.蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。
3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。
4.先把锅里的清水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。
宁波老做法:红烧炒年糕。
宁波人推荐红烧和炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净，切成四大块，用料酒腌制半小时，再拌上少许茴香粉。腌制后，将蟹放入煎锅中翻炒，见蟹壳发红，加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖，出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多了一步。即红烧梭子蟹煮熟后，再次在油锅中翻炒年糕，然后将红烧梭子蟹放在一起翻炒均匀。出锅前最好撒一点葱花。
其实江浙一带的梭子蟹做法在上海一直流传下来，在日常的口味中也经常可以体验到，尤其是在宁波，几乎成了上海最常见的一道菜。
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹600克左右，料酒20克，酱油30克，醋少许，白糖5克，精盐1克，葱2根，姜4根，鸡精3根，干辣椒3个，蒜5瓣，胡椒粉少许，食用油75克。
练习:
1.将三疣梭子蟹背壳去皮，去脏，用清水洗净沥干，横切成两半。
2.烧热炒锅，倒入75克油，七八成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，将三疣梭子蟹断面朝下，炒至蟹脚微微变红。含水量差不多的时候，放点料酒和白醋在上面，盖上盖子稍微煨一下，然后加入调好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)
3.直接开始吃，味道那叫一个赞！
蟹肉炒年糕
配料:梭子蟹、年糕、香葱。
练习:
1.将梭子蟹清理干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，用刀拍几下蟹钳。
2.将年糕加水煮沸，过冷，备用。
3.从炒锅中捞出，用姜丝翻炒，放入蟹块，翻炒几分钟，即可食用。
4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦，放入蟹，加入料酒、白糖、酱油调味。一般不加盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。
5.翻炒片刻，放入香葱拌匀。
上海经典做法:面拖梭子蟹。
这是上海很常见的一道菜。以前我妈经常买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭吃。所谓“拉面”，其实就是一种“炒”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糨糊，油炸，类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹，不是因为螃蟹本身好吃，而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的鲜美渗透在蛋糊里，有种不一样的味道。每次吃的时候都把手指上的汁液吸干净。
练习:
1.螃蟹洗净切碎，面粉加水调成面糊备用。
2.取油锅，放入姜葱爆炒，放入螃蟹翻炒，放入酱油和味精，料酒，转小火。
3.盖上锅盖，小火煨至断，然后倒入面糊，转大火翻炒至面糊均匀。
4.包在蟹件上，上桌时撒上葱花。
如何挑选一只梭子蟹？
螃蟹越大越好吃。关键是要又壮又胖。首先，一定要选择活的螃蟹。把它捡起来，肚子朝上，它的脚张牙舞爪地展示它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验，你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。
好的梭子蟹，背部青色坚硬，腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬，而且很难捏。它是最胖的。
看肚脐:好的螃蟹，肚脐一般是淡红色，越红肚脐越结实，螃蟹越肥。
看蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有**或红色的东西。证明的越多，面霜就越黄。当然，这只是针对母蟹的。
梭子蟹的做法
香辣蟹：秋天到了，每年一到秋天就是吃螃蟹的好时候了，秋季的螃蟹大，肥，蟹黄多。特别是母螃蟹，蟹黄多。一般我们都是吃大闸蟹的。蟹对于高血脂，脑血栓等有很好的疗效。蟹清热解毒是凉性的，感冒发烧，脾胃虚寒，肝炎的人少吃，或者不吃为好。大多数人还是可以吃的，特别是爱吃辣的海鲜，做一道香辣蟹可是不错的选择呀！卖海鲜的朋友今天给我寄回来螃蟹，可把侄女高兴坏了，还说我最疼她了，如果她要吃我会全给她。是的都给侄女一家吃了。螃蟹的做法有很多种，下面我们看看怎么做好吃吧。
第一种做法：香辣蟹
1：准备材料：梭子蟹，麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，香叶，茴香籽，白糖，料酒，味精，淀粉，植物油，白芝麻，香菜，芝麻油。1：大葱剥皮去须子洗净切段，生姜去皮洗净切片，大蒜去皮洗净拍烂，辣椒冲洗干净切段。2：梭子蟹买回来后放盐水，加点白酒，让蟹吐30分钟，泡好后，用刷子刷洗干净。去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉蟹腮，清洗干净。3：螃蟹处理干净后从中间切成两半，去除皮筋。4：找一个盘子擦干，倒入干淀粉，把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后，待用。
5：炸螃蟹，准备炒锅，刷洗干净擦干放灶上，放入适量植物油，烧到7成热，把裹上淀粉的螃蟹抖一下，抖掉多余的淀粉，再下油锅炸1分钟左右，变黄后，翻炸另一面。6：螃蟹挨个都炸好后，锅里留适量油炒香干辣椒，大蒜，大葱段，生姜片，香叶，茴香籽，炒出香味时，放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒，7：放入炸好的螃蟹，小火炒2分钟左右，加入适量味精，白糖炒匀后，加入料酒和芝麻油，做好了，盛出来装盘，最后撒上香菜，撒上芝麻，就可以开吃了。好看又好吃，色香味俱全了！
第二种做法:清蒸螃蟹
1：准备材料：螃蟹，生姜，食醋，生抽，盐，芝麻油。（螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃）2：处理螃蟹:准备一个盆放入清水后加入食盐，用筷子搅拌，食盐完全化了后，放入螃蟹泡1个小时左右，让螃蟹吐出杂质。3：清洗螃蟹：将螃蟹肚子下面毛茸茸的地方，爪子，嘴，用刷子都刷洗干净。4：找一口锅添足水，蒸的过程中不要掀开锅，开火，水开后把螃蟹放蒸锅的笠子上，盖住锅大火蒸15分钟，一定不要蒸过了时间，蟹黄，蟹肉老了就不好吃了。
5：准备调料：这个时候在蒸螃蟹，刚好是准备材料的时间，生姜去皮洗净切细丝，找一个调料碗，放入适量生抽，醋，姜丝，芝麻油，搅拌均匀，待用。6：螃蟹蒸好，找个盘子，用筷子把螃蟹夹到盘子里，蘸着调料就可以吃了。再次提醒大家畏寒的，有肝炎的人少吃，或者不吃。老公慢性肠胃炎，记得有一次，他一次吃了六只母蟹，夜里拉肚子，起来好几次，从那以后，再也不敢多吃了，所以朋友们，再好吃的螃蟹也不能贪嘴呀！
蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食，具有制作简单，营养丰富，口感颇佳的特点。
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
梭子蟹的做法有很多，比如醉蟹，红烧，烧豆腐汤、我最喜欢的就是拿来煲粥，我来分享一道梭子蟹粥的制作方法：
1、准备2只梭子蟹，清洗时把壳剥开，去掉两边蟹腮，然后对半切开
2、打一个鸡蛋打散备用
起锅烧油，油热后把蟹的切口裹上鸡蛋液，把切口一面放在油里炸，炸制定型后夹出备用。
3、准备一口砂锅掏200克大米洗净加水，大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可，起锅之前加点食盐，香菜或者葱都可以。
