配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：蛋卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。 配料方法： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 烤制： 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
主料
鸡蛋5个 低筋面粉130g
细砂糖95g 黄油130g
盐2g 熟黑芝麻一勺
手工酥脆蛋卷的做法步骤
1. 备好材料。
2. 打蛋。
3. 倒入细糖搅拌。
4. 黄油加热成液态，倒入搅拌。
5. 再筛入低粉，搅拌。
6. 搅拌成糊。
7. 放入芝麻。
8. 搅拌均匀。
9. 蛋卷模预热好后，一勺面糊，压紧。大概加热4分钟。
10. 边缘略黄时，开卷。
11. 用筷子快速卷起，注意烫。
12. 喜欢吃脆点的可以多加热一会。
13. 开吃！
小贴士
没有蛋卷模的，可以用电饼档，或平底锅做。注意火候，卷的时候一定要在锅里卷，拿出来一凉，就脆了，不容易卷起来了。
