1、材料：隔年老鸭、笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
2、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
3、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
工具/材料
火腿100克
笋干100克
老鸭1只
小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
01笋干使用前先泡发，泡笋干使用淘米水浸泡2个小时候洗净待用。
02然后将火腿切片。
03然后将生姜切块待用。
选择3斤半左右的隔年老鸭，煲出来的汤头会更清亮。鸭子洗净后在腹部开口处加一些盐和黄酒。
05再塞入生姜、蒜瓣和整颗小葱。
06然后将处理好的鸭子放入锅中，加水至淹没鸭身。
07如果鸭子没有什么膻味，可以不用焯水，直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上发几块姜片去腥就可以了。
08大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态。
0915分钟后调小火，加盖继续炖煮40分钟左右。在炖煮的过程中，要不时的舀起汤汁淋到鸭身上，以方便鸭子入味。
10接下来放入笋干和火腿
11再加一点盐和白砂糖调味，继续炖煮半个小只，直至鸭子熟透，笋干老鸭煲就做好了。
1、如果买到的鸭子有膻味，最好提前焯水一下。
2、笋干需要挑选表面盐巴较少，白一些、干燥一些的更好。
3、炖煮中要时不时的翻一下鸭身，以免粘锅。
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