蛋黄酥
蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。
原料：咸蛋黄、低筋粉、绵白糖、中筋粉、黄油、奶粉、猪油、红豆沙、水、盐、白芝麻、蛋黄液。
做法步骤：
第1步、咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
第2步、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。
第3步、另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥
第4步、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
第5步、用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。
第6步、依次做好20个陷备用，把两种面团各分成20份。
第7步、用水油皮包住油酥，捏紧收口。
第8步、依次包好所有面团。
第9步、取一块面团，收口朝上，擀开，卷起来。
第10步、依次卷好所有面团。
第11步、收口朝上，擀长，再卷起来。
第12步、依次卷好所有面团。
第13步、把卷卷收口朝上按扁，擀开。
第14步、放红豆蛋黄陷。
第15步、用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。
第16步、刷两遍蛋黄液。
第17步、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
第18步、送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即时加盖锡纸。
小贴士：
1、每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差
首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。
将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。
然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。
然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。
最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
