都说这人为什么会发胖,其实答案很简单就是吃的太多了.在现在的社会美食每天都在增加新的口味,让人们对于美食的喜爱是一天天增加.从每日三餐再到糕点冷饮,特色小吃等等.人们都开始走上了吃货的道路.很多人在面对美食的时候都是无法抵抗诱惑的.像蛋黄酥就是很受人们喜爱的一种糕点.
蛋黄酥是一种家喻户晓的食品,很多人家都会做这个来吃.蛋黄酥的口感很香,吃起来外面酥酥的,适合很多人的口感.那么蛋黄酥的做法是怎样的呢?今天就跟大家说一下.
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
以上就是为大家介绍的蛋黄酥的做法,相信大家对于它的做法已经有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己动手尝试的做一下了.
自己做吧，想放多少蛋黄就放多少
蛋黄派
用料1?(馅)
蛋黄 24g
无盐黄油 20g
牛奶 150g
香草豆荚 半支
白砂糖 35g
玉米淀粉 7g
低筋粉 5g
用料2?(蛋糕)
低筋粉 120g
黄油 30g
蛋 223g大概四个鸡蛋
砂糖 80g
奶 50g
蛋黄派的做法1?(馅料制作)
蛋黄加糖用打蛋器打至发白
将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火
过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花
筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀
小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
趁热加入黄油块搅拌均匀
装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻
蛋黄派的做法2?(蛋糕)
全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡
筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈
黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀
再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀
把冻好的馅心提前拿出切块
纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩
再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可
