原材料:
主要材料：芹菜500克。
调味品：食用油30克、生抽15克、油性皮肤3克、麻椒1克、小葱5克。
作法:
1、切去芹菜根须，去除青菜叶和老根。
2、取其嫩梗放进冷水中清洗沥水，切割成4公分长的段。
3、将炒菜锅放置灶火加温，倒进食用油烧至六成热时，放进麻椒略炒即取下无需。
4、再入葱段稍爆，随后倒进莴笋煸炒匀称后，添加生抽、盐，再煸炒数下，就可以起锅摆盘。
炒芹菜的做法，简易便捷，营养丰富。一般群体均可食，非常合适高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、生理期女性服用。
芹菜 制作指导 1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。 炒芹菜豆腐干 工艺：滑炒 口味：咸鲜味 主料：芹菜(200克) 辅料：豆腐干(100克) 调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克) 制作工艺 1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出； 2. 花椒泡热水制成花椒水； 3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透； 4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟； 5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。 菜品口感 碧绿脆嫩,清鲜爽口. 芹菜炒牛肉丝 工艺：滑炒 口味：原本味 主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克) 制作工艺 1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。 2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。 3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。 工艺提示 调料中的豆油为熟豆油。 菜品口感 芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。 芹菜炒肉丝 工艺：生炒 口味：酱香味 主料：猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克) 调料：植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克) 制作工艺 1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。 2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。 3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。 工艺提示 猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。 菜品口感 此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。 肉末炒芹菜 工艺：生炒 口味：家常味 主料：芹菜(200克) 辅料：猪肉(瘦)(50克) 调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克) 制作工艺 1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。 2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。 工艺提示 原料选择猪肉牛肉均可。 菜品口感 菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。 油拌芹菜 工艺：拌 口味：香辣 主料：芹菜(500克) 调料：胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 制作工艺 芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。 菜品口感 鲜嫩适口。 就这些，希望我的答案对你有帮助。
