麻辣豆腐干
“还有几天了，大家是不是在考虑过年吃什么呀！我这里给自己准备了一些小吃，但是老公超级喜欢吃这个。麻辣豆腐干。。。。一做出来老公就可以边吃边看电视。一个晚上就吃完了。”
用料
主料
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千张1000克
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花椒10克
辅料
麻辣面
20克
生抽
5克
蚝油
5克
盐
2克
麻辣豆腐干的做法
1.
把材料准备好。
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2.
把豆腐皮改刀成小块状。
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3.
热锅冷油，让油温到180度左右。
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4.
把豆腐干倒入锅里。
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5.
把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
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6.
锅里放一些油，油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
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7.
等花椒炒出香味后，下入麻辣面。在把麻辣面微微的翻炒一下。
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8.
把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
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9.
翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味
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10.
成品图
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麻辣豆腐干成品图
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烹饪技巧
1、这里千张豆腐皮是改刀成片状，喜欢吃丝丝的可以切丝。
2、我这里放的是麻辣面，如果吃不了那么辣的，可以放一些甜面酱。
3、麻辣豆腐丝如何放过夜，请用包好，豆腐干不然第二天会变干。
4、这里的麻辣面是有盐的，所以放在出锅时少放一些盐。
豆腐干怎么炸才脆皮呢
1.准备的材料
2.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，只留下油在锅里
4.放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒
5.稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；翻炒均匀，放入豆腐干丁
6.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅
7.大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖
8.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
香脆的炸豆腐干的做法1.首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。2.煎的时候需要适当翻一下边。3.慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。
