步骤1：先将山楂清洗干净，尤其是外皮上的坑洼藏泥处，用小刷子刷洗干净。
步骤2：用去核器将山楂的头、尾和核去掉。[此步注意：如果没有去核器，可用刀子将山楂一切二瓣，然后再去头、尾和核。]
步骤3：分二次将山楂放入料理机中，再2分别加入1/3小碗的清水，将山楂打成泥，再将山楂泥倒入锅中。[此步注意：由于山楂含有果胶，所以山楂要分量多次加水打成泥，不然料理机会被山楂泥粘住不动，严重的会导致跳闸。]
步骤4：在锅中加入冰糖，开小火，用铲子不停地搅拌山楂泥。[此步注意：要开小火并且不停地搅拌，以免火大了山楂泥向外溅时被烫伤。]
步骤5：不停地持续搅拌。在熬制了30分钟时，加入一些干桂花，再继续搅拌。
步骤6：又过了10分钟后，锅里的山楂泥体积缩小了至少一半，颜色也变成了深红色，并且用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底，说明此时锅中的山楂泥已经很粘了；而且用铲子提起时，上面的山楂泥成坨状大块下落（而不是线性的流下），这时关火即可。
步骤7：将山楂泥盛在碗中（在碗底及四壁提前抹少许油以便容易脱模），并且用小刮刀将表面抹平，然后盖好盖子，放入冰箱里冷藏一晚。此步注意：不用等山楂泥晾凉再盛入碗中，因为山楂泥一旦凉后就会变得很浓稠，在碗中就不易抹平成形了。
步骤8：冷藏一晚后，山楂泥就会凝固成形，将其倒扣在案板上，用刀切成自己喜欢的形状，这样，酸酸甜甜的山楂糕就做好了~
二、制做山楂糕的技巧与特点：
1：由于山楂里含有果胶，因此熬好的山楂泥会自动凝固成山楂糕。回到文章前面的问题：“如果做完的山楂糕很稀，放在碗里冷藏二天也不能成型。”这个原因是山楂泥没有煮熬到位，那么，怎么判断山楂泥是否熬好了呢?
1）锅里的山楂泥比开始放入的时候体积明显少了一半以上。
2） 用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底，这是因为锅中的山楂泥已经很粘、很抱团了，所以在搅拌时才能见到锅底。
3） 用铲子铲起山楂泥提起时，上面的山楂泥成坨状大块大块地落下，而不是像流水似地流下。
4） 如果通过上面的三点你还不是十分确定，那么就用时间来判断，如果你小火熬制了大概40分钟，锅里的山楂泥不用说也已经很粘了。
所以总结以上判断山楂泥熬到位的技巧就是：体积少半、看见锅底、大坨落下、40分钟。
2：另外，在新鲜山楂打成果泥时，用料理机要分批地打，并且加水尽量不要太多，如果这里多加水，那么在后面熬制的过程中就要多花时间。
3：因为山楂酸性较大，熬制时不要用铁锅，用不粘锅、不锈钢锅最好。
今天给大家分享一个不放任何添加剂的山楂糕！山楂糕颜色诱人、软糯、香甜，这和咱们在超市买山楂糕还是有区别的，市的山楂糕是很有弹性的，因为有凝固剂所以吃起来像果冻一样的口感。
咱们自己在家做出来的山楂糕则是那种沙沙糯糯的，但是完全没有添加剂，不仅口感更天然，而且绝对健康，酸甜度还能由您掌握。下面我们开始制作吧！
山楂糕需要的食材
主料：山楂。
调味料：冰糖、白砂糖。
山楂糕的做法
1. 你的山楂洗干净了吗？
先把买回来的新鲜山楂用盐水清洗干净，清洗干净后倒入大碗里面，用干净的淡盐水浸泡30分钟以上，这样可以有效的去除表面的脏东西和有害物质，浸泡好后再稍微清洗一下后取出沥水。
取一个山楂在表面切一圈，用手握住两端，左右拧一下，用勺子挖出山楂籽。这样就很容易的把山楂籽去掉啦！
高兴的小贴士：山楂切开后长期暴露于空气中会被氧化变黑，可以将去好核后的山楂放入淡盐水中盐浸泡，防止氧化。
再把山楂黑色蒂的部分用吸管去掉。
2. 煮出天然果胶！
全部处理好后将山楂放入锅里面，加入110克的冰糖，再加入没过山楂的冷水，开大火煮开。煮开后开大火大约煮5分钟，中途要不停的搅拌。
这是就是把天然的果胶都煮出来了，咱们不需要再放什么凝固剂啊，琼脂、淀粉什么都不用放了。煮到山楂变软后关火，晾凉。
晾凉后的山楂和水倒入料理机里面打成泥。
没有料理机的小伙伴可以直接将其放入筛网中，按压成泥。
搅打好后用筛网过滤一遍，纱网过滤后做出来的山楂糕更加的细腻。
3. 让山楂成糕的关键一步！
将过滤好的山楂泥放进锅里面，加入200克的白糖，喜欢吃甜的可以多放一些糖哦！全程开小火熬煮，中途要不停的搅拌，防止糊底。
熬的时候尽量用不粘锅，千万不要用铁锅！慢慢的山楂泥被熬制成稍微浓稠的状态，这个时候我们可以盛一点出来做成山楂果酱。
剩余的继续熬煮，熬到山楂泥的颜色变深，不容易滴落的状态。
高兴的小贴士：煮山楂能变成糕的关键就是一定要熬到火候，让水分蒸发透彻，如果水分太大可就不能形成啦！所以山楂泥一定要熬到比较粘稠的状态，不然不容易凝固。
模具里面刷上薄薄的一层食用油，将熬制好的山楂泥放进模具中，用铲子抹平表面。再双手握紧容器稍微震几下，让山楂泥里的气泡上浮。
盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时以上。冷藏好后倒扣脱模，切成小块就可以吃啦！
开胃消食的山楂糕就做好啦！老人、小孩都可以吃，喜欢的朋友赶紧试一试吧！
小贴士：选山楂的时候尽量选亮红色的，没有虫眼和裂口的，这样的最好。我们这里的新鲜山楂8块钱一斤，你们那里多少钱一斤呢？
