大龙虾的最简单做法是蒜蓉大龙虾，其制作步骤如下：
材料准备：3~4只大龙虾，适量蒜蓉、盐、生抽、料酒、蒜花等。
1、深海大龙虾一只，用刷子将其洗干净。
2、将其对半切开，抽掉大筋，把肉切成六小块差不多。
3、冷水上锅蒸15分钟即可，看颜色变红时取出。
4、准备蒜末，蚝油，生抽，少量盐，料酒，姜末，芝麻油。油温烧高，以上这些食材倒下去爆炒至香味四溢，注意油温一定要高。
5、在蒸好的龙虾上撒上葱花，然后将爆炒好的高温油倒下去，滋滋声四起，美味的蒜蓉龙虾就可以开吃了。
挑选大龙虾的注意事项：
1、外观：选择身体完整、有光泽的龙虾。它的外壳应该坚硬，没有明显的裂纹或损伤。颜色应鲜艳，不要选择呈现发黑或暗淡的龙虾。
2、活动力：健康的大龙虾应该活跃并具有一定的反应能力。观察龙虾是否有活动性，如果它在水中动作迟缓或毫无反应，可能是生病或不新鲜的迹象。
3、触感：触摸龙虾的躯干和腿部，它们应该感觉结实而弹性十足。避免选择触感松软或有弹性不足的龙虾，这可能意味着它们已经死亡或过期。
4、尾部：关注龙虾的尾部，尾部应该紧贴身体，没有松动或弯曲。若发现尾部松动或弯曲，可能是因为龙虾受伤或存放时间过长。
5、壳体重量和大小：选择相对较重的龙虾，因为较重的龙虾通常表示它们肉质更丰满。此外，如果你需要买整只龙虾，选择适当大小的龙虾以满足你的需求。
6、嗅觉：闻一闻龙虾是否有异味。新鲜的龙虾应该没有令人不悦的气味，如果有腥味或难闻的气味，则可能是不新鲜或存放不当的迹象。
7、来源：尽量选择来自可靠渠道的龙虾，确保它们经过适当的养殖或捕捞，并符合卫生标准。
方法如下：
小龙虾2.5斤。
大蒜500-700克。
小米泡椒50-200克。
啤酒1瓶。
盐比平常要咸一些。
白糖7汤勺。
步骤1
先用水泡泡，让小龙虾吐吐脏。注意水不要放太多，淹没一半即可，中间换几次水。然后用刷子清洗干净小龙虾。
步骤2
剪掉头上的触须。
步骤3
剪掉大爪子前方的小触角。
步骤4
尾部中间那个片拉出可以把肠线去除。这步也可以省略，有说法这样做尾部肉会松散。饭店都是不去除的。
步骤5
这是拽出来的肠线。
步骤6
想要入味深一点可以把尾部中间剪开。儿子说反正都是剥出肉要蘸卤汁吃的，不用剪。
步骤7
所有的蒜头剥好，这是个大工程。
步骤8
将一半的蒜放入料理机，放50-200克泡小米泡椒（喜欢辣的多放）加入啤酒淹没大蒜头，打成糊。
步骤9
打好的状态。蒜泥小龙虾是否好吃的关键。
步骤10
另一半大蒜切成粗颗粒。
步骤11
起油锅，放平时炒菜略多的食用油，大火略冒烟时放入沥干水分的小龙虾。翻炒至变色。
步骤12
将大蒜糊倒入锅中，翻炒均匀。
步骤13
加入剩余啤酒机会没过小龙虾即可，不够可以加水。多放盐才入味，我大约是放了两汤勺盐。放入7汤勺白糖。盖盖，大火煮开改小火煮15分钟。不喜欢吃甜味的，可以酌情减糖。
步骤14
放入大蒜碎，拌匀。再小火继续煮5分钟。想要吃大蒜碎口感硬一点有颗粒感，就煮短一点时间。
步骤15
盛出来时先将龙虾盛出，再将汤汁倒在小龙虾上，这样蒜碎就在表面了。
