猪肘子和排骨是逢年过节，家庭必备的美食，但是两样的好吃做法又很多。
接下来介绍猪肘子和排骨的家常美味作法。
猪肘子
介绍这个猪肘子， 是用高压锅做出来的，做法简单，而且还非常的美味，肉嫩烂，口感好，油而不腻。
食材准备：
猪肘子，葱，姜，料酒 ，盐 ，老抽，香叶， 八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒
做法：
1、将买回来的肘子，用火烧一下，烧去表面的细毛，再用刀将肘子表层黑皮刮干净，再用清水清洗干净。
2、锅中放入凉水， 放入洗净的肘子， 大火把水煮开，煮出血沫，捞出用水冲洗，再用刀把表皮刮一下，再次冲洗干净备用。（这样做看着麻烦， 但自己吃的着干净放心）
3、热锅中放少许的油，放入冰糖 ，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化不断的有气泡冒出，成枣红色糖色炒好。如果是新手建议用水炒，不容易炒过。
4、糖色炒好后放入葱段 ，姜片，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，干辣椒翻炒均匀。
5、再倒入开水，倒上料酒，盐，老抽搅拌均匀。倒入高压锅内，放入肘子，中火炖20—25分钟。
6、把炖好的肘子捞出，放入炒锅中，挖一勺肘子的汤汁，大火烧开熬至汤汁浓稠即可。
7、盘中铺上生菜叶， 放入肘子浇上浓稠的酱汁，即可开吃了。
叉烧排骨
做好的排骨色泽油亮偏红，非常诱人。经过数小时的腌制，使排骨吃起来非常入味，且酱香浓郁，甜香适口。
食材准备：
排骨500克、生抽2勺、耗油1勺、海鲜酱1勺、白糖1勺、蒜3个、蜂蜜1勺、盐小勺1/3、五香粉适量
烹饪技巧及步骤：
1、将排骨洗净剁成4厘米左右的块，放入大碗里备用。
2、准备一个碗开始制作叉烧酱，先放入2勺生抽，一勺耗油。
3、再放一勺海鲜酱，一勺白糖，把蒜拍成蒜末加入碗中，再来一勺蜂蜜，盐1/3小勺，最后放入五香粉搅拌均匀。
4、把调好的叉烧汁，倒在排骨上充分地拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌12个小时左右。
5、把腌好的排骨放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱开至200度，烤20—22分钟，中途翻面，香嫩又入味呦！猪肘子的做法一般都是整个的炖，叫做水晶肘子，排骨有红烧，糖醋，清炖，椒盐，蒜香，烤猪排等等。
猪肘子的做法：1.肘子洗净泡一会血水，抹料酒腌制半小时，然后焯水，焯水要凉水下锅，因为热水下锅会使表面迅速紧缩，锁住血水。焯水要打去浮沫，焯水十分钟后捞到冷水中过凉，这样可以使表皮劲道。
2.用牙签或者钉子在肘子上扎一些眼，然后抹上一层酱油，蜂蜜，腌制二十分钟，入一下味。
3.现在要准备油锅把肘子炸一下，炸至表面金**有了虎皮状即可
4.准备卤水，配料有葱姜，八角，花椒，白芷，良姜，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，白糖，食盐。食盐和白糖最后出锅前半小时在放。清水要没过肘子，下入适量的配料，放入肘子，大火烧开，中小火炖一个小时，然后放盐和白糖（冰糖也可以），再炖半小时即可
排骨的做法，具体就介绍红烧的吧。配料：葱姜，料酒，八角，花椒，桂皮，白芷，良姜，香叶，生抽，老抽，白糖，食盐
1.排骨切小段，一般买的时候就要切好了，洗净泡会血水，挤干水分，用料酒葱姜腌制二十分钟，为了去除腥味
2.冷水下锅焯水，打去浮沫，捞出备用
3.另起锅烧干，加入适量的油，油温五成热下入葱姜，八角花椒，白芷，良姜，香叶，桂皮炒香，然后加入排骨翻炒，加入适量的生抽老抽翻炒，加入温水，开始中小火炖二十分钟。然后加入适量的白糖和食盐，炖十分钟，然后大火收汁即可出锅
1、主料：猪肘子1个。
2、辅料：八角2颗、花椒1颗、香叶2个、桂皮1个、冰糖30克、料酒50克、油50克、盐2勺、姜1块、葱2棵、蒜1个。
3、猪肘子拔干净，肉丝上的毛洗净。
4、顺着骨头划开，延骨头划几刀。
5、冷水下锅，肉皮朝下焯去血水。
6、另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋入料酒，炖煮三个小时。
7、加入适量盐炖煮半个小时，同时准备芡汁，锅中加入少许油，炒香葱花，加入生抽，八角加入肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火。
8、将汤汁淋在肘子上即可。
