小馄饨在南方很平常，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，再配上醇香的高汤，香味诱人，连生病没有胃口的人都能饱餐一顿。许多南方人不光喜欢吃小馄饨，而且还知道怎么做，做法虽然简单易学，但要想做的好吃，还是要下点功夫，必须从细节入手。比如小馄饨皮怎么做才能皮薄如纸？小馄饨馅怎么调才能又好吃又抱团？小馄饨汤怎么熬才能更加醇香好喝？
一，小馄饨汤
小馄饨好吃，一碗汤是灵魂，汤可以用鸡或大棒骨熬制而成。我是开饺子馄饨店的，因为考虑到成本，所以一般用猪大棒骨加上鸡架骨熬小馄饨汤。
把猪大棒骨和鸡架骨凉水下锅焯水，多次敝去浮沫，煮2分钟后清洗干净。
另用大锅添满水，放入焯过水的猪棒骨和鸡架，鲜生姜去皮拍散也一起放入大锅里。
大火把大锅里的水烧开，继续敝去浮沬，转小火继续熬。我一般让锅里的水保持微微的沸腾状，熬制五个小时以上。
小火慢慢熬出来的汤底清澈醇香，是任何化学添加剂勾兑不出来的味道。
二，小馄饨皮
小馄饨以皮薄如纸闻名，包上肉馅煮熟后透亮不烂，不仅劲道而且又有一种软软的口感。
小馄饨皮是用高筋面粉，加入适量食用盐和食用碱制作而成。制作小馄饨皮和面必须要硬，500克面粉加200克清水，和成面团后要经过三次醒面三次揉面，把面团揉的光滑又细腻，这样做出来的馄饨皮才能又薄又劲道还煮不烂。
揉好的面团用擀面杖擀薄，这一步最好借用压面机来完成。用压面机把面团一次次压薄，中间为了防止粘连，一定使用淀粉做补面，这也是为什么小馄饨皮能够透亮爽滑的原因，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有非常好的防粘连效果。
用压面机把面团压薄，最后切成八公分左右的面皮即可。小馄饨皮制作比较麻烦，其实完全可以买现成的回来。
三，小馄饨馅
小馄饨馅一般是用猪瘦肉调制而成，为了让做出来的馄饨馅不干不柴，可以加入适量的肥肉来增加口感，建议小馄饨馅用肥瘦为1比9的猪肉。
把猪肉剁碎成泥状，下面以250克猪肉为例调制小馄饨馅。
250克肉泥加入25克蚝油、盐5克、十三香1克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个，生粉20克。
把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打上劲。
最后加入少许料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
四，做好一碗小馄饨
把做好的小馄饨皮包上肉馅，包法可以多种多样，但最重要的是不能露馅。
碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜，用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨。
这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服。
提示
1，馄饨汤底尽量不要加什么香精，大骨汤原汁原味能做出来小时候的味道。
2，小馄饨皮制作时盐和碱的加入能让面皮劲道不易破，但面团的醒制也非常重要。
3，做小馄饨肉馅时，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出来的肉馅会又干又柴，口感很差，太肥了调出来的肉馅不抱团，容易散开，而且肉馅一定要搅打上劲，这样才能保证小馄饨的口感。
4，小馄饨煮到馄饨皮透亮，在锅里飘起来就要马上捞出来，千万不可久煮，一碗小馄饨胡椒粉的加入必不可少。
以上是最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，而且不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，非常好吃。
食材明细
特精粉500克
冷水270克
肉馅适量
胡萝卜适量
黑木耳适量
白菜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
葱花或蒜苗适量
花椒粉适量
虾皮适量
紫菜适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
四鲜大馄饨的做法步骤
1
面粉500克加入约270克水揉成光滑的面团，盖湿布醒1个小时左右。猪腿肉洗净剁成肉馅，加入生抽，蚝油，料酒，花椒粉搅打至肉馅发粘有弹性，再加入葱花搅拌均匀。
2
黑木耳提前泡软，洗净，切碎末；胡萝卜去皮，洗净，切碎末；白菜洗净，加少许盐切碎，挤干水分。
3
加入黑木耳碎，胡萝卜碎和挤干水分的白菜。
4
加盐调味，搅拌均匀。拌好的肉馅发粘，有弹性，有光泽。
5
取适量面团，慢慢擀成圆形，厚约2MM.
6
用圆形的切模压出馄饨皮。（我用的是不锈钢杯子的盖）
7
包入适量的馅料，将边缘捏紧。
8
将两头尖尖的角捏在一起，呈元宝状。
9
包好的馄饨。
10
剩下的面不要再重新做馄饨皮了，撕成片可以做成面片。
11
碗里放入虾皮，紫菜，葱花，盐和色拉油（最好用猪油），倒入适量的开水或高汤。
12
锅中添水烧开，下入馄饨，煮至馄饨漂起来再煮约2分钟即可。
